Pollo alle olive per L'ITALIA NEL PIATTO

 

 

 

2 marzo 2026

Torna L'ITALIA NEL PIATTO che oggi è dedicata alle ricette con il pollame.

 

Liguria: pollo alle olive 

Lombardia: fricandò di pollo con i funghi alla comasca 

Trentino-Alto Adige: galletto al forno con patate croccanti

Veneto: pollo in tecia

Friuli-Venezia Giulia: tagliatelle al ragù di faraona

Emilia-Romagna: faraona disossata farcita con castagne, salsiccia e mele

Toscana: pollo alla cacciatora in due versioni, in bianco e al pomodoro

Marche: pollo in potacchio

Umbria: pollo al finocchietto selvatico

Lazio: pollo coi peperoni

Abruzzo: pollo classico all'abruzzese

Molise: pollo con carciofi uova e limone

Campania: pollo con le papacelle napoletane

Puglia: la zuppetta di San Severo

Basilicata: pollo alla potentina

Sicilia: involtini di pollo alla messinese

Sardegna: pollo a succhittu

 

 

 

 

Quella che vi presento oggi è una ricetta con tante varianti, ogni famiglia ha la sua: si può cucinare in bianco, si possono tritare le olive, si può mettere l'aglio, si può bagnare con il vino anziché con il brodo. L'importante è che ci sia un bel sughetto, per poter fare una scarpetta degna di questo nome!

 

 

 

POLLO ALLE OLIVE

 

750 g di pollo in pezzi

cipolla, sedano e carota per soffritto

1 ciuffetto di prezzemolo

80 g di olive taggiasche denocciolate

1 cucchiaio raso di concentrato di pomodoro

2 foglie d’alloro

olio EVO, sale, pepe nero in grani

brodo vegetale o di carne q.b.

 

Preparate il soffritto pulendo le verdure e il prezzemolo e tritando tutto non troppo fine, quindi fate rosolare con una cucchiaiata di olio. Unite il pollo, salate e fate colorire a fiamma viva; bagnate con un mestolo di brodo, aggiungete l’alloro, le olive, il concentrato e una macinata di pepe. Portate a cottura, unendo altro brodo se necessario. Servite il pollo dopo aver tolto l'alloro, con il suo sughetto.

 

 

 

Come sempre torneremo il 2 aprile, e nel frattempo ci troverete su FB e INSTAGRAM, a presto!