Coniglio al Marsala per LIGHT & TASTY

 

29 settembre 2026

 

Eccoci con un giorno di ritardo, ma siamo arrivate e visto che siamo in autunno la nostra uscita è dedicata a ricette con l'uva e il vino! 

Carla: coniglio al marsala

Catia: ciambella al vino rosso e cioccolato

Claudia: ali di pollo al vino rosso 

Daniela: crostini con uva, noci e feta 

Elena: risotto al vino rosso e petali di zucca 

Milena: crema di pere con uva e uvetta sultanina

 

 

 

Questa saporita ricetta l'ho preparata molto tempo fa ed è rimasta ad attendere la pubblicazione, finchè non mi è sembrato che fosse arrivato il momento. E' qualche giorno che è bello, il sole ancora caldo anche se le temperature sono scese, un venticello fresco che invita al golfino leggero, era il tempo che mamma chiamava "l'ottobrata" ricordando un'espressione che si usava nella sua famiglia di origine. Questa ricetta è una delle ultime che ho nel mio angolino e che avevo cucinato per lei, la foto è quella che avevo scattato allora, 18 ottobre 2014.

 

 

 

CONIGLIO AL MARSALA

 

800 g di coniglio tagliato in pezzi

1/2 bicchiere di Marsala o 1 bicchiere di vino rosso

6 cucchiai di olio EVO

2 rametti di salvia

2-3 rametti di rosmarino

sale 

 

Mettete il coniglio in una terrina, conditelo con l’olio e le erbe tritate e fate marinare, coperto con la pellicola, in frigo, per 30 minuti. Passato il tempo della marinatura, mettete il coniglio in una capace padella, fatelo dorare, aggiungete il Marsala e il liquido della marinatura, coprite e lasciate cuocere per 20 minuti senza mescolare. Poi scoprite la padella, mescolate bene e continuate la cottura a fuoco basso senza il coperchio per almeno altri 10 minuti; se dovesse asciugare troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda. Servite ben caldo.

 

 

Ci rivediamo il prossimo lunedì, buon proseguimento!

 

La birra ligure e il coniglio alla spezzina per L'ITALIA NEL PIATTO

 

 

2 maggio 2026

Buongiorno a tutti, l'uscita di oggi dell'ITALIA NEL PIATTO è dedicata alle birre artigianali, prodotte nelle nostre regioni!

  

Liguria: coniglio alla spezzina alla birra

Lombardia: ossibuchi di vitello alla birra con gremolada

Trentino-Alto Adige: filetto di maiale alla birra Castanea

Veneto: mozzarella in carrozza veneziana

Friuli-Venezia Giulia: coscia d’anatra alla birra

Emilia-Romagna: zabaglione alla birra

Toscana: crema alla birra Red Ale con cantucci al cacao e nocciole

Marche: torta al cioccolato e birra ambrata

Umbria: torcolo umbro alla birra e zafferano con farina di farro e miele

Lazio: ciambelline alla birra rossa

Molise: tarallucci alla birra con semi di finocchio 

Campania: scialatielli e salsiccia  con birra artigianale campana

Puglia: carciofi fritti alla birra

Basilicata: impasto per pettole alla birra

Sardegna: ghisadu di pecora alla birra artigianale sarda Macca Meda

 

 

Fra i tanti birrifici liguri, ho scelto La Superba, una piccola azienda di Busalla. Sul loro sito i proprietari si presentano così.

Abbiamo il cuore genovese, ma siamo nati a Busalla nel ridente paesaggio della Valle Scrivia. In che senso il paesaggio della Valle Scrivia non è ridente? Questo lo dici tu perché non hai ancora assaggiato la nostra birra! Produciamo birre crude cioè non pastorizzate, unendo tecnologie contemporanee alla cultura birraia d’altri tempi e te le proponiamo alla spina e in tante ricette sfiziose nel nostro locale, La Scialleria. Bassa e alta fermentazione, ingredienti freschissimi, tutto il sapore ricercato di quelle birre artigianali che sono una chicca e tu pensi Belgio? Inghilterra? Germania? No, Busalla.

 

 

 

In effetti producono diversi tipi di birre, che hanno nomi derivanti dal nostro dialetto o dalle canzoni di Faber. Per tutte le informazioni potete cercare QUI. 

La birra che ho scelto sostituisce il vino bianco previsto dalla ricetta originale e si chiama Alua, che significa "allora". E' una birra chiara ad alta fermentazione, dal sapore fruttato e con un perfetto equilibrio tra l’amaro del luppolo e il dolce del malto.

 

 

 

CONIGLIO ALLA SPEZZINA

 

1,5 kg di coniglio tagliato a pezzi

1 cipolla bionda

1 spicchio d’aglio

qualche rametto di rosmarino e di timo

1 manciatina di origano secco

60 g di pancetta coppata

1 bicchiere di birra chiara

olio EVO, sale, pepe bianco

 

Tritate la cipolla con l’aglio e rosolate il tutto in padella con un paio di cucchiai di olio. Unite i pezzi di coniglio e fateli colorire bene. Intanto tritate la pancetta con gli aghi di rosmarino e le foglie di timo e unite il battuto al coniglio, spolverate con l’origano, pepate e regolate il sale. Lasciate insaporire mescolando, poi bagnate con la birra e portate a cottura a fuoco moderato, unendo poca acqua se necessario. Servite caldo con il sughetto.

 

 

 

Torneremo il 2 giugno, nel frattempo potete seguirci sulla nostra pagina FB e su INSTAGRAM. A presto!

Coniglio al limone per "Al km0"

 

 

21 novembre 2024

Al km 0 oggi propone piatti per tutti, adatti cioè alle persone che hanno intolleranze e devono eliminare dalla loro dieta alcuni alimenti.

 

Carla: coniglio al limone

Sabrina: biscotti oversize (senza farina, senza latticini, senza uova e senza zuccheri aggiunti)

Simona: torta di grano saraceno con marmellata di arancia e limone (senza glutine e senza lattosio)

 

 

Una sera sono stata invitata da un'amica intollerante al lattosio e con noi c'era anche un'altra amica intollerante al glutine. Abbiamo mangiato questo delizioso coniglio al limone, che ho fatto diverse volte a casa mia, anche se per fortuna non ho intolleranze. Bisogna fare attenzione alla salsiccia, che potrebbe contenere tracce di alimenti che non vanno bene per i celiaci, ma la mia amica si rifornisce da un negoziante di fiducia e fila via tranquilla 😊

 

 

 

CONIGLIO AL LIMONE

 

1 coniglio tagliato in pezzi (circa 800-900 g)

100 g di salsiccia di coniglio

2 limoni n.t.

2 spicchi d’aglio

2 rametti di salvia

2 rametti di timo

2 rametti di maggiorana

100 ml di vino bianco

olio EVO, sale

 

Bagnate il coniglio con il succo di 1 limone. Tritate gli aromi con l’aglio e fate colorire, in un tegame appena unto d'olio, con la salsiccia spellata e sminuzzata. Unite il coniglio scolato e fatelo rosolare. Bagnate con il vino e quando sarà evaporato unite il limone rimasto tagliato a spicchietti. Regolate il sale, coprite e portate a cottura unendo poca acqua quando necessario. Servite ben caldo.

 

 

Torniamo fra quindici giorni, a presto!