Polpettone al vino con patatine per UNICI & DOLCI

28 maggio 2025

 

Ciao a tutti, oggi torna UNICI & DOLCI per l'ultimo appuntamento prima della pausa estiva.

 

Carla: polpettone al vino rosso con salsiccia e alloro e patatine al burro

Laura: coppette con fragole, yogurt e ricotta

 

 

 

Questo polpettone è ottimo anche freddo e quindi adatto alla stagione che sta arrivando, servitelo a piacere con le patatine o con un puré più adatto all'inverno o anche con un riso basmati con verdure, un piatto unico davvero goloso!

 

 

 

POLPETTONE AL VINO ROSSO CON SALSICCIA E ALLORO E PATATINE AL BURRO (4-6 p)

 

500 g di polpa macinata di manzo

200 g di salsiccia

80 g di pane raffermo

120 ml di latte

2 uova grandi

3-4 cucchiai di grana grattato

200 ml di vino rosso

8-10 foglie di alloro

1 cucchiaio di farina

pangrattato q.b.

brodo vegetale q.b.

olio EVO, sale

 

Spezzettate il pane e bagnatelo nel latte finché avrà assorbito il liquido e sarà diventato morbido. In una ciotola capiente amalgamate la carne con la salsiccia sbriciolata, salate, unite il pane strizzato e sminuzzato (o passato al mixer), le uova e il grana. Mescolate bene e formate il polpettone, quindi rotolatelo nel pangrattato. In una casseruola che possa andare il forno distribuite un paio di cucchiai d’olio, distribuite le foglie d’alloro e adagiatevi il polpettone. Infornate a 190° per 20 minuti, girando la casseruola di tanto in tanto. Versate il vino rosso e proseguite la cottura per altri 30-35 minuti bagnando con brodo se il fondo di cottura asciugasse troppo, finché il polpettone sarà cotto. A fine cottura avvolgete il polpettone in carta d’alluminio. Sul fornello, staccate il fondo di cottura con 1-2 mestolini di brodo aggiungendo la farina e mescolando bene. Quando si sarà addensato, passate al mixer e versate in una salsiera. Servite il polpettone a fette, con patatine al burro, insaporite con aglio e prezzemolo e la salsa a parte.

immagine dal web

 

 Un abbraccio a tutti, a presto!

Mafaldine con sugo di salsiccia per "La pasta è magia"

 

16 marzo 2025

Torniamo con La pasta è magia, pronte ad offrirvi golosi spunti in questa domenica marzolina.

Carla: mafaldine con sugo di salsiccia al Marsala di Nonna Maria

Daniela: fusilli bucati lunghi con agrumi e mandorle

Elena: lasagne con funghi e zucca  

Milena: bigoli con asparagi, polpo e pomodorini   

Natalia: conchiglioni ripieni di carne, mortadella e ricotta

 

 

 

Non so quante volte posso aver mangiato la pasta condita con questo sugo a casa di nonna: era quella che a tutti, piccoli e grandi, piaceva di più! Nonna usava spesso solo la salsiccia, ma nelle occasioni più importanti utilizzava anche il vitellone, come ho fatto io. Nella sua cucina, altra cosa che la caratterizzava, non mancava mai il Marsala, quello Florio, naturalmente, in onore delle sue origini siciliane. Sfumava sempre con il Marsala, sughi e carni, non con il vino, per una scelta di gusto e anche di praticità. Il Marsala dura a lungo, essendo liquoroso, il vino va consumato in fretta, perché non inacidisca e nessuno amava particolarmente bere vino a tavola. A fine cottura ho dato una passata con il mixer per avere un sugo piuttosto liscio, ma se lo preferite a grana più grossa, lasciate stare! Anche le mafaldine sono una scelta mia, nonna avrebbe usato le penne rigate, ma questo formato è uno di quelli che preferisco.

 

 

 

MAFALDINE CON IL SUGO DI SALSICCIA AL MARSALA DI NONNA MARIA

 

320 g di mafaldine

250 g di salsiccia

250 g di macinato di vitellone

cipolla, sedano e carota per il soffritto

2 foglie di alloro

1/2 bicchiere di Marsala secco

400 g di passata di pomodoro

olio EVO, sale

brodo q.b.

 

Tritate fini le verdure per il soffritto. Eliminate il budello della salsiccia e spezzettatela con le mani. Fate rosolare il soffritto in un filo d’olio a fiamma bassa per una decina di minuti, quindi unite la salsiccia e il macinato e fate colorire a fiamma più alta, mescolando spesso. Bagnate con il Marsala e fate evaporare. Versate la passata, unite l'alloro, coprite con il coperchio e fate cuocere per 45 minuti circa. Se il sugo asciugasse troppo unite qualche cucchiaio di brodo poco alla volta. Regolate il sale. Lessate la pasta, scolatela al dente e conditela con il sugo, dopo aver eliminato l'alloro.

 

Ci rivediamo il 16 aprile, buon proseguimento a tutti!