un'arbanella di basilico: fritto

10 aprile 2016

Ciao a tutti, oggi le ragazze dei quanti e la Cuochina sono a casa di ANNA per preparare i panzarotti, cioè le crocchette di patate! Una vera piccola delizia, che Anna ci ha insegnato a cucinare molto bene. Il post nel quale è riportata la ricetta è dedicato alle donne e in particolare a quella grande attrice che era Pupella Maggio. Sono assolutamente d'accordo su quello che Anna dice di lei e della sua arte. Mi è sempre piaciuto guardare le commedie di Eduardo soprattutto se Pupella recitava con lui. Erano una coppia incredibile, di una bravura che rasentava la perfezione, eppure naturali e sempre a loro agio. E perciò anche i miei panzarotti sono dedicati a lei!

La ricetta originale di Anna è QUI ma l'ho seguita fedelmente, tranne per il ripieno al quale ho aggiunto qualche acciuga sott'olio, memore del fatto che "mozzarella e alici" erano per mia nonna una coppia inscindibile :)

PANZAROTTI DI PATATE

1 kg di patate
2 uova
100 g di parmigiano o altro formaggio a scelta
sale, pepe,
200 g circa di mozzarella ben asciutta e tagliata a dadini
una ventina di filetti di acciuga sott'olio
pangrattato
olio di semi di girasole per friggere

Lessate le patate con la buccia in acqua salata, fatele intiepidire, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Aggiungetevi le due uova sbattute, il parmigiano, il sale ed il pepe, ed amalgamate bene tutto. L'impasto deve risultare bello sodo, se non lo fosse si possono aggiungere un cucchiaio o due di fecola di patate.

Con le mani inumidite, prendete una cucchiaiata di impasto, inseritevi qualche dadino di mozzarella e un filetto d'acciuga, e chiudete a cilindro. Disponeteli su un vassoio mano a mano che li preparate. Passateli poi nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio. Scolateli quando saranno dorati, fateli asciugare su carta paglia e serviteli ben caldi.