Tagliata allo sciroppo d'acero e poutine per UNICI E DOLCI

 

22 gennaio 2025

Eccoci tornate con UNICI & DOLCI ed ecco cosa vi suggeriamo oggi!

 

Carla: tagliata allo sciroppo d'acero e poutine

Laura: torta con albumi e mele

 

 

 

Questa ricetta era già stata pubblicata QUI, ma dopo la vacanza della scorsa estate, ho pensato di riproporla con alcune modifiche che la rendono molto più simile a quanto ho gustato là. Le foto non sono belle, perché una volta che il tutto è pronto va portato in tavola, la carne non deve raffreddarsi e tantomeno le patate, altrimenti il formaggio diventerà una crosta, anziché mantenersi morbido e filante. Come dire che non ho potuto cercare inquadrature 😁

Con 3 minuti per parte la carne risulterà al sangue, prolungate a 4 o 5 minuti, se la volete più cotta. Questi tempi di cottura vanno bene per filetti di circa 3 cm di spessore.

 

 

dove e come a Quebec

immagini dal web

 

 

TAGLIATA ALLO SCIROPPO D’ACERO E POUTINE (2p)

 

per la poutine

250 g di patate

200 g di brodo di manzo

35 g di burro freddo

15 g di farina 00

70 g di fontina (o altro formaggio semistagionato)

olio, sale

 

per la tagliata

250 g di filetto di manzo in due fette

1 cucchiaio di burro

15 ml di sciroppo d’acero

timo fresco

sale

 

Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a metà, trasferitele in una pentola e copritele d’acqua. Portate a bollore e fatele cuocere 10 minuti, quindi scolatele, fatele raffreddare e tagliatele a spicchi della stessa misura.

Preparate la salsa gravy. Tagliate il burro freddo a tocchetti e mettetelo in un pentolino antiaderente, fatelo sciogliere a fuoco lento, quindi aggiungete la farina. Mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi, quando il composto sarà omogeneo unite a filo il brodo, ben caldo, necessario per avere una salsa densa e corposa, tipo besciamella. Coprite con la pellicola a contatto perché la superficie resti morbida.

Tagliate il formaggio a dadini piccoli.

Sciogliete il burro per la tagliata nel MO, unitevi lo sciroppo d’acero e foglioline di timo a piacere.

In una padella antiaderente fate scaldare un generoso filo d’olio, aggiungete le patate e fatele dorare mescolando di tanto in tanto, mentre portate a cottura. Intanto fate scaldare una piastra di ghisa o una padella dal fondo spesso e mettetevi il filetto, fatelo cuocere 3 minuti per parte in modo che sia cotto fuori ma ancora rosso all’interno. Girate la carne con una pinza senza bucarla per non far uscire i succhi. Quando sarà cotta, tagliatela a fette spesse obliquamente, salate leggermente e spennellate con il burro allo sciroppo d’acero. Servite con le patate condite con la salsa gravy e i pezzettini di formaggio, che si scioglieranno al calore.

 

Torniamo fra 15 giorni, a presto!