L'ITALIA NEL PIATTO: le ricette per il picnic

2 maggio 2015

Buongiorno a tutti! L'ITALIA NEL PIATTO è pronta per una bella scampagnata e vi offre ricette per il picnic fra le più gustose e invitanti delle nostre regioni. 

Ecco le nostre proposte:


Lombardia: frittata con le cipolle (fritada cun le sigule)

Veneto: cuor di mela 

Trentino-Alto Adige: la pinza di Dinna Simona

Liguria: polpettone di fagiolini e perline ripiene
 
Emilia Romagna: bruciatini bolognesi e misticanza 

Toscana: pan del pescatore

Molise: le facenne

Lazio: cheesecake fave e pecorino

Umbria: insalata di farro

Campania: frittata di spaghetti alla napoletana

Basilicata: calzoni ripieni di carne: i pastizzi  

Puglia: la focaccia alla barese

Calabria: pitta ripiena con tonno e cipolle rosse di Tropea

Quando i Liguri se ne vanno in giro con la cesta del picnic non mancano mai le torte salate, i ripieni, le frittate e i polpettoni. La verdura la fa da padrona dando la possibilità di creare piatti facilmente trasportabili, leggeri e appetitosi, che non impediscono di continuare a camminare, giocare o fare il bagno nel nostro bellissimo mare.

POLPETTONE DI FAGIOLINI 

300 g di fagiolini già puliti

3-4 patate

1 cipolla bianca grande

4 uova

100 g di ricotta

2 manciate di parmigiano grattato

qualche rametto di maggiorana

olio, sale, pangrattato

Fate lessare separatamente i fagiolini e le patate sbucciate e affettate. Affettate sottilmente la cipolla e fatela brasare con acqua e olio, quindi unite i fagiolini a tocchetti e le patate, regolate il sale e fate insaporire per una decina di minuti. Passate tutto con il passaverdure, quindi unite il grana, la ricotta, le uova e la maggiorana tritata. Controllate il sale. Versate il tutto in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato. Spolverizzate il polpettone con altro pangrattato e con qualche fiocchetto di burro. Infornate a 180° per 30 minuti circa.

Le piccole melanzane che vi offro ripiene alla maniera ligure sono coltivate nel ponente e difficilmente sono riuscita a trovarle fuori del territorio; in questa stagione sono ancora una primizia, ma fra poco invaderanno i banchi dei mercati e allora "pancia mia, fatti capanna" ;)

PICCOLE MELANZANE RIPIENE

400 g di perline

400 g di slim Jim

2 uova

2 manciate di pangrattato

maggiorana

grana grattato

maggiorana

100 g di salsiccia di pollo

olio, sale

Lessate le melanzane e tagliatele a metà; svuotatele con l'aiuto di un cucchiaio e tritate la polpa insieme alla salsiccia e alla maggiorana. Ripassate il trito con un po' d'olio, per farlo asciugare e insaporire. Mescolatelo quindi con il pangrattato e le uova e regolate il sale. Riempite le melanzane con l'impasto preparato e disponetele in una teglia unta con poco olio, cospargete con poco pangrattato, un filo d'olio, quindi infornate a 180° per 30-40 minuti. Servitele tiepide o a temperatura ambiente.

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Vi auguro una buona giornata, il tempo in Liguria è proprio brutto, ieri pareva la festa di Tutti i Santi, anziché quella dei Lavoratori, spero che da voi sia meglio e che vi godiate questo lungo we, un abbraccio :)