Quanti modi di fare e rifare i pici

  

6 marzo 2014

Buongiorno cari amici, oggi siamo tutti nella cucina di STELLA per preparare i pici. Ed è un gran divertimento, perché fare i pici è conviviale e mentre si "filano" è un piacere chiacchierare e raccontarsi...

La ricetta proposta da Stella è quella classica dei PICI ALL'AGLIONE, ma io devo andare un po' cauta con l'aglio perciò vi propongo un saporito sugo di carciofi e salsiccia. Anche la pasta che di solito faccio è appena diversa da quella di Stella, quindi vi riporto la sua ricetta con le mie correzioni fra parentesi.

PICI

200 gr di farina 00
200 gr di farina 0 (100 g di semola di grano duro)
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (2 cucchiai)
1 pizzico di sale
acqua q.b.

Setacciate bene la farina e aggiungete piano piano l'acqua, unendo anche un pizzichino di sale e l'olio. Quando l'impasto sarà morbido ed elastico, fatelo riposare coperto per 30-60 minuti. Poi stendete con il mattarello una sfoglia altra quasi 1 cm, e cominciate a tagliare delle strisce, che si stenderanno un po' come gli gnocchi formando dei filoncini lunghi. Disponeteli sulla spianatoia spolverata con farina di mais per non farli attaccare, quindi cuoceteli in abbondante acqua salata, per almeno 10 minuti.

SUGO DI CARCIOFI E SALSICCIA

4 carciofi
300 g di salsiccia
1 cipolla 
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino rosso 
olio, sale

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchietti e metteteli in acqua acidulata perché non anneriscano. Tritate cipolla e aglio e fateli imbiondire nell'olio, quindi unite la salsiccia spellata e sbriciolata e quando sarà rosolata, bagnate con il vino. Una volta evaporato, unite anche i carciofi e portate il tutto a cottura con acqua o brodo. A fine cottura regolate il sale. Fate lessare i pici in abbondante acqua salata, scolateli e saltateli nel sugo. 

 

Mi perdonino tutti i toscani, ma da quando ho imparato a fare i pici ho avuto il desiderio di fare qualcosa di veramente particolare che unisse la cucina della Toscana, quella di terra, da cui vengono i pici, con quella ligure che fa i conti con il mare, sempre. Visto poi che l'impasto dei pici è simile a quello delle nostre trofie, ho condito con un sughetto di baccalà, combinando quel che segue.

I PECI (OVVERO I PICI AL NERO DI SEPPIA) CON BACCALA' E BOTTARGA

Per l'impasto si procede come sopra unendo anche due bustine di nero di seppia.

 

per il sugo 

200 g di baccalà già ammollato
una manciata di pomodori ciliegini
1 spicchio d'aglio schiacciato
olio, sale
basilico fresco
bottarga di muggine

Lessate in abbondante acqua il baccalà per una ventina di minuti, quindi scolatelo e sbriciolatelo con le mani. Fate scaldare l'olio in una padella che possa contenere anche la pasta, quindi unite l'aglio e i pomodorini tagliati a spicchi e, dopo qualche minuto,  il baccalà; fate insaporire unendo poca acqua se necessario. Padellate i peci appena scolati nel sughetto e servite con foglioline di basilico e una bella grattata di bottarga.

Grazie alle mie amiche dei quanti per aver cucinato con me, grazie a Stella che ci ha ospitato e grazie soprattutto alla nostra Cuochina! Ci rivediamo tutti il 6 aprile nella mia cucina, vi ospiterò più che volentieri per preparare insieme la torta pasqualina! 

A più tardi :)