CUCINA REGIONALE LIGURE: torta de articiocche

20 aprile 2012

Ciao amici! Eccomi ancora con la ricetta regionale con cui partecipo alla bella raccolta di BABI e RENATA

Questa settimana si cucina con le verdure. Ecco le proposte: 

• CALABRIA: turtera i carciofi di ROSA ED IO
• CAMPANIA: pane cotto con broccoli neri di LE RICETTE DI TINA
• SICILIA: caponata di melanzane di CUCINA CHE TI PASSA 
• TOSCANA: ribollita di NON SOLO PICCANTE
• LOMBARDIA: zucchine ripiene alla viscontea di L’ANGOLO COTTURA DI BABI
• VENETO: tris di asparagi bianchi di SEMPLICEMENTE BUONO
• FRIULI VENEZIA GIULIA: fasoi in tecia con asedo di NUVOLE DI FARINA
• PIEMONTE: puissi e giambon di LA CASA DI ARTU'
• EMILIA ROMAGNA: risotto agli asparagi di ZIBALDONE CULINARIO
• TRENTINO ALTO ADIGE:  sformato  di  barbabietola  in  crosta di strudel  di A FIAMMA DOLCE 
• PUGLIA: av e’cime cicuer di BREAKFAST DA DONAFLOR
• LAZIO: carciofi alla giudia e carciofi alla romana di CHEZ ENTITY
• UMBRIA: fregnacce alle vitabbie di 2 AMICHE IN CUCINA 

     
     ... e LIGURIA qui da me!

La torta di carciofi è un piatto tipico della cucina genovese, che si spartisce la celebrità con la torta pasqualina a base di bietole, che potete trovare QUI.

 

TORTA DE ARTICIOCCHE - TORTA DI CARCIOFI

per la pasta matta

600 g di farina 00

6 cucchiai di olio

300 ml di acqua

10 g di sale

per il ripieno

12 carciofi

1 limone

1 cipolla

1 ciuffo di maggiorana

10 g di grana grattato

la mollica di due panini bagnata nel latte

4 uova

200 g di ricotta

olio, sale

Preparate la pasta matta, impastando tutti gli ingredienti. Quando avrete ottenuto un impasto morbido, fate una palla e mettetela a riposare sotto una pentola in cui avrete fatto bollire dell'acqua.

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con limone perché non annneriscano. Tritate la cipolla con una manciata di foglie di maggiorana, quindi coloritela nell'olio, unite i carciofi scolati e cuocete per una ventina di minuti. Fuori dal fuoco, mescolate i carciofi con il grana, la mollica ben strizzata, la ricotta e le uova battute leggermente. Regolate il sale e volendo aggiungete ancora qualche foglia di maggiorana tritata.

Dividete la pasta matta in 4 parti. Stendete più sottile possibile e disponete due sfoglie in una tortiera unta, ungendo anche fra una sfoglia e l'altra. Disponete il ripieno e ricoprite con le altre due sfoglie, sempre ungendo fra una e l'altra. Sigillate i bordi di tutte le sfoglie facendo un cordoncino quindi inserite una cannuccia da bibita al di sotto della sfoglia più esterna, soffiate per gonfiare la pasta, quindi chiudete velocemente il buchino, infornate a 190°C per 35-40 minuti. 

Questa che vi ho dato è la ricetta tradizionale, ma quando vado di corsa tiro la pasta un po' più spessa e metto solo una sfoglia sotto e una sopra che lavoro con l'attrezzino per fare la grata. 

E se proprio volete fare qualcosa di diverso mettete il ripieno dentro un guscio di riso, come vi descrivo QUI, e decorate a piacere con lamelle di mandorle.

E ora la poesia.

VORRIEIVA


Vorriéiva sempre aveite vixin
comme a barca a l'à o ma
comme a taera a l'à o çe
comme a viovetta a l'à o rosa:
amo mae bello
amo mae grande.

Vorrei sempre averti vicino/ come la barca ha il mare/ come la terra ha il cielo/
come la violetta ha la rugiada:/ amore mio bello/ amore mio grande. 


Ora esco, vado al cine, ma quando torno passo da voi, un bacio, buona serata :)