Gli aneletti di Stefania

16 aprile 2012

Ciao amici, sono tornata da poco dalla mia prima lezione fuori sede, quasi 5 ore! Però i ragazzi sono stati attenti e hanno seguito abbastanza bene. Speriamo che continui così. Sono andata a Lavagna e sia all'andata che al ritorno mi sono presa una vista del golfo del Tigullio assolato e bello da morire. Peccato non essere là in riva al mare a passeggiare con i piedi nudi sui ciotoli piccoli e levigati dove si rompe l'onda....

Ma torniamo alle ricette. Ieri ho preparato anche un primo per partecipare al contest di ELIFLA, che è diventato ormai per me un appuntamento fisso. 

La recipe-tionist di aprile è Stefania del blog CARDAMOMO & CO. Non credo di essere mai passata dal suo blog, mi sono trovata davanti una cosa immensa, tantissime ricette, una più golosa dell'altra, non sapevo proprio cosa scegliere, poi sono andata ai primi che comunque mi sono molto congeniali e ho trovato la sua ricetta della memoria, quella che cucina quando ha nostalgia della sua infanzia, che ha cucinato per il suo bimbo perché voleva assolutamente che l'assaggiasse... e così l'ho copiata, cercando di riprodurla con la stessa tenerezza con cui Stefania ce l'ha postata. Eccola. Ve la riporto con la mia piccola modifica. L'originale è QUI.

TIMBALLO CON GLI ANELETTI

250 g di aneletti
500 g di carne di manzo macinata
60 g di pancetta affumicata
1 cipolla piccola
1 carota
80 ml di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
370 g di salsa di pomodoro
125 g di pisellini surgelati
1 cipollotto fresco
parmigiano grattato
1 mozzarella
pangrattato
burro
basilico
olio
sale

Sbucciate e tritate la cipolla e la carota e mettete a soffriggere in un tegame. Quando sarà dorato, unite la carne e la pancetta e fate colorire. Bagnate con il vino e fate evaporare bene perché non resti l'aroma alcolico. Aggiungete poi concentrato e salsa e mezzo bicchiere d'acqua. Fate cuocere per circa 40-50 minuti a fuoco basso e alla fine regolate il sale. Aggiungete le foglie di basilico.
Lavate e tritate il cipollotto e fatelo appassire con olio, poi unite i pisellini e coprite con acqua. Fate andare finché non saranno cotti. 
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, tenendola al dente, scolatela e mescolatela al sugo, ai piselli e ad abbondante parmigiano. Controllate il sale. 
Imburrate degli stampini usa e getta in alluminio, cospargete con pangrattato, quindi riempite a metà con la pasta. Mettete al centro un pezzetto di mozzarella, quindi ricoprite con altra pasta. Pressate bene, poi infornate a 180° se ventilato, a 200° se statico, e fate cuocere per 20 minuti circa. Servite con un po' di sughetto a specchio nel piatto e con qualche foglia di basilico.

Le dosi che ho riportato sono la metà di quelle indicate da Stefania; ho usato soltanto carne di manzo e non metà manzo e metà maiale, ma ho preso quella di seconda scelta (leggete da Stefania perché) e i piselli sono integri non sfatti (leggete sempre da Stefania perché).

Questi sono gli aneletti che ho usato, comprati perché mi piaceva il formato, sicura che prima o poi avrei trovato una bella ricetta con cui metterli nel piatto.

Allora grazie Stefania, la tua ricetta è davvero meravigliosa, piena di famiglia e di tenerezza e di cose belle.

Un bacio a tutti, passo da voi :D