Il menù di San Valentino per LIGHT & TASTY

10 febbraio 2014

Ciao cari amici, oggi LIGHT & TASTY vi offre un appuntamento particolare per San Valentino

Ecco le proposte delle mie amiche

• Yrma:    cannoli salati di parmigiano ripieni di patate                 

• Cinzia:  stuzzichini light

• Eva:      cuori ghiacciati alla rapa rossa

• Elena:   menu' di San Valentino per Light and Tasty

• Tania:    crostini con ricotta ai formaggi e melograno
  

Io, come Elena, vi ho preparato un menù completo, le portate non sono troppo light, ma sono piccole e per questa occasione si può sgarrare allegramente :)

SAN VALENTINO IN FINGER FOOD

l'amuse bouche: manzo cotto e radicchio

1 cespo di radicchio di Treviso e 1 di radicchio di Chioggia

2 fette di manzo cotto

2 fette di speck

lamelle di grana

olio, sale

Pulite i radicchi e tagliateli a listerelle, quindi fateli appassire con l'olio in una padella antiaderente. Regolate il sale. Disponete nei cucchiai un po' di radicchio, quindi una lamella di grana e infine un rotolino ottenuto da una fetta di manzo cotto e una di speck sovrapposte. 

 

l'antipasto: bicchierino con pere e gorgonzola

50 g di gorgonzola piccante

100 g di formaggio cremoso

latte q.b.

1 pera decana

1 noce di burro

1 cucchiaio raso di zucchero di canna

Frullate i formaggi con il latte necessario ad ottenere una crema morbida. Tagliate ¾ di pera a dadini e la rimanente in 4 spicchietti e fate saltare il tutto con il burro e lo zucchero, finche la pera sarà ben caramellata. Alternate nel bicchiere la crema di formaggio e le pere a dadini e decorate con gli spicchietti.

il primo: cuoricini di riso con gli asparagi

50 g di riso

poco scalogno

brodo vegetale q.b.

50 g di punte di asparagi

½ bicchiere di spumante

olio, burro, sale

Rosolate nell'olio lo scalogno tritato, quindi fate tostare il riso. Quando sarà colorito, sfumate con lo spumante e, quando sarà evaporate, portate a cottura con il brodo. Nel frattempo fate sbianchire le punte di asparagi pulite in acqua bollente salata. Scolatele, tagliatele a pezzetti, poi ripassatele velocemente con poco burro e unitele al riso a ¾ di cottura. Quando il riso sarà quasi pronto bagnate con poco spumante e mantecate con una noce di burro. Disponete il riso nelle formine a cuore, fatelo riposare un momento quindi sformate.

il secondo: cocotte con foie gras, marmellata more e cioccolato e petto di pollo

quattro fette di foie gras

qualche cucchiaio di marmellata

100 g di petto di pollo

sale, olio EVO

Cuocete il petto di pollo sulla griglia, senza condimenti. Tagliatelo a dadini e conditelo con poco olio e sale. Disponete sul fondo della cocotte un cucchiaio di marmellata, poi le fette di foie gras e quindi finite con il pollo. Fate scaldare nel MO in modo che il foie gras fonda leggermente e si insaporisca con la marmellata. Servite con i cuoricini di sfoglia.

per la marmellata

1 kg di more

1 limone

40 g di cioccolato fondente tritato

1 busta di fruttapec 2:1

500 g di zucchero

Pulite le more, passatele al passaverdura e mettetele in una pentola alta con il succo del limone. Mescolate il fruttapec con lo zucchero, aggiungetelo alla frutta, quindi portate a ebollizione. Fate bollire tre minuti, mescolando. Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato, mescolando ancora. Versate nei vasetti, chiudeteli e fateli raffreddare capovolti.

per i cuoricini di sfoglia

1 rotolo di sfoglia

pepe profumato all'arancia

Stendete la sfoglia e cospargetela con il pepe, poi ritagliatela con gli stampini a cuore di diverse misure. Fate cuocere a 180° per 10 minuti.

Se non avete il pepe all'arancia, usate pepe nero e scorza d'arancia grattata.

il dolce: arance speziate e cioccolata calda

3 arance

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 cucchiaio raso di zucchero

250 ml di panna liquida

50 g di cioccolato fondente

Pelate 2 arance a vivo e quindi tagliatele a fette in senso orizzontale, quindi ricomponete il fritto e tenetelo insieme con uno spiedino, mettete al fresco. Spremete la terza arancia e fate scaldare il succo in una casseruola con le spezie e lo zucchero, portate a ebollizione, quindi spegnete e fate raffreddare. Preparate la cioccolata facendo fondere il cioccolato nella panna e facendo bollire fino alla consistenza desiderata. Servite le arance in una coppetta con il succo speziato e la cioccolata ben calda a parte.

Tre fiammiferi accesi uno per uno nella notte
Il primo per vederti tutto il viso
Il secondo per vederti gli occhi
L'ultimo per vedere la tua bocca
E tutto il buio per ricordarmi queste cose
Mentre ti stringo fra le braccia.   Jacques Prévert

Con questo menu partecipo al contest di EMANUELA

Buona festa a tutti!

da PensieriParole <http://www.pensieriparole.it/poesie/poesie-ore/

Stasera in Francia con il foie gras!

5 novembre 2013

Ciao amici, mi sto chiedendo cosa significa per me avere un blog di cucina. E me lo sto chiedendo perché ormai è un lavoro che mi impegna nella ricerca di ricette e nella sperimentazione di ingredienti e di tecniche, e mi costringe a serate al computer a scaricare foto e a renderle un po' più belle, a scrivere post e commenti, a studiare insomma, in un modo diverso da quello che mi richiede il mio mestiere, ma sempre studiare. Non mi lamento, mi piace molto, perché il mio orizzonte si è allargato e il mio cuore galoppa, felice e contento come nelle fiabe!

Perché ve lo dico proprio stasera? Perché ieri sera ero a Tallin e stasera sono a Parigi, e dove potrei fare questa cosa se non sul mio blog ;)

Perciò eccomi qui a girare con LINDA intorno al mondo in 80 giorni! Se volete viaggiare anche voi, QUI ci sono le regolette.

Siamo sulle orme di Mr Fogg, nella Ville Lumière, ad annusare la sua aria profumata di pain au chocolat e macarons, a gustare quiche e fromages, a camminare per i suoi viali eleganti e le sue piazze alberate, a visitare chiese e musei, a navigare sulla Senna, ad ammirare vetrine, a sorridere ubriache di bellezza, sotto i cieli di Francia...

LES TROIS FOIE GRAS 

FOIE GRAS EN CROUTE

2 scalogni

20 g di burro

un rametto di salvia

1 bicchierino di cognac

100 ml di brodo di carne

crema di foie gras

pasta sfoglia

Affettate sottilmente lo scalogno e fatelo dorare nel burro con qualche foglia di salvia, sfumate con il cognac e quando sarà evaporato unite il brodo e fate restringere. Disponete la crema di foie gras sul fondo di 4 stampini da forno, distribuitevi un po' di scalogno quindi chiudete con pasta sfoglia sigillandola bene sul bordo del recipiente. Cuocete a 180° finché la pasta sarà ben dorata.

BOUCHEES DE FOIE GRAS AUX PRUNEAUX CONFITS

400 g di foie gras mi-cuit

2 cipolle

180 g di prugne secche

150 g di kumquat

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaio di salsa di soia

sale

Pulite e tritate le cipolle, quindi rosolatele con il burro e fatele cuocere per circa 20 minuti, regolate il sale; unite le prugne tagliate a pezzettini e i kumquat a metà, versate l'aceto balsamico, il succo di limone, il miele e la salsa di soia. Lasciate cuocere per 15 minuti, quindi spegnete e fate raffreddare.

Affettate il foie gras e rosolatelo in una padella senza condimenti, servitelo subito con il confit.

FOIE GRAS NATURE

Fette di foie gras servite con pepe nero macinato grossolanamente, prosciutto crudo e insalatina.

Domani sarò a Genova, ma virtualmente chissà.....

Un abbraccio grande, a presto :)

Foie gras in diretta dal Perigord

8 aprile 2013

Ciao amici, eccomi tornata dalla prima lezione fuori sede: risultato.... sono senza voce :( povera donna, mi domando come arriverò in fondo, ma non voglio preoccuparmi, in qualche modo farò!

Sapete invece che il 2 aprile è venuta a trovarmi ELENA? Siamo andate a Palazzo Ducale a vedere la mostra di Mirò. Ma era la scusa ufficiale, era un po' che cercavamo una ragione per incontrarci, ci siamo trovate bene, ci siamo raccontate e come al solito è stato tutto semplice. Questa magia che si riproduce quando ci si incontra fra blogger ancora una volta ci ha legato. Elena è arrivata con il marito, che si diverte con il lievito madre, e il figlio, che a 11 anni è un buongustaio, quindi tutti insieme a pranzo non abbiamo fatto che parlare di buona tavola! Ci siamo promessi di rivederci presto. Per la cronaca, la mostra è molto bella, ben allestita e con tanti quadri provenienti quasi tutti dalla Fondazione Mirò di Palma di Maiorca.

Elena è mia compagna d'avventura nella cucina regionale ed è una delle ragazze dei quanti, le ho passato lo scettro del RECIPE-TIONIST, dividiamo le sfide dell'MTC e del COLORS & FOOD, e quindi non posso mancare all'ABBECEDARIO CULINARIO D'EUROPA  che è da lei ospitato in questo periodo. Il paese con cui ci si misura è la Francia e cucinare francese sapete che è una cosa che mi riesce facile. Del resto amo la Francia, è qui dietro l'angolo e ci scappo ogni volta che posso. Le vacanze che ho passato lì sono sempre state belle e rilassanti e sarà perché in vacanza sono tranquilla e tollerante ma i cugini d'oltralpe mi stanno proprio simpatici.

Perciò ecco qui il primo dei miei contributi. 

La ricetta viene dal Perigord, dove sono stata qualche estate fa. Il territorio del Perigord-Quercy si estende a cavallo tra i dipartimenti del Lot e della Dordogna e offre una varietà di paesaggi davvero interessante. A nord, foreste e praterie; a est, scoscesi altipiani di roccia calcarea; a sud, distese di vigneti e a ovest, le pianure bagnate dalla luce perlacea dello Charentais. Ci sono testimonianze di antichissimi popoli nelle grotte rupestri della Vézère, ma anche magnifici e poderosi castelli rinascimentali e bastides (le chiese fortezza) risalenti al medioevo, e chiese romaniche e santuari abbarbicati alle rocce e mulini, torrioni, mercati coperti, e paesi piccoli e romantici in cui perdersi prima di gustare un buon bicchiere di profumato Monbazillac con una tartina al foie gras!

Eccovi qualche scorcio.

Périgueux

Brantome

Saint Jean-de-Cole

Saint Jean-de-Cole

Hautefort

Rocamadour

Manoir d'Eyrignac

La Dordogna a Roque-Gageac

I vigneti di Monbazillac

FOIE GRAS AUX CHAMPIGNONS

250 g di foie gras mi-cuit

250 g di champignons

80 g di lardo

60 g di burro

30 g di farina

brodo q.b.

1 bicchierino di Monbazillac o vino passito

sale profumato alla vaniglia

Pulite e affettate gli champignons e saltateli in 30 g di burro. Portateli a cottura aggiungendo poco brodo, se occorre. Regolate il sale e tenete da parte. Tagliate il lardo a striscioline e saltatelo con il burro rimasto, unite la farina e fate colorire, quindi bagnate con un po' di brodo e portate a cottura in 10 minuti circa. Aggiungete gli champignons e il foie gras affettato, dopo una decina di minuti bagnate con il Monbazillac e fate evaporare. Servite subito.

Se volete partecipare cliccate sul banner e andrete al post di Elena che vi spiega tutto.

Adesso vengo a curiosare da voi, au revoir mes amis!