Il menù di San Valentino per LIGHT & TASTY

10 febbraio 2014

Ciao cari amici, oggi LIGHT & TASTY vi offre un appuntamento particolare per San Valentino

Ecco le proposte delle mie amiche

• Yrma:    cannoli salati di parmigiano ripieni di patate                 

• Cinzia:  stuzzichini light

• Eva:      cuori ghiacciati alla rapa rossa

• Elena:   menu' di San Valentino per Light and Tasty

• Tania:    crostini con ricotta ai formaggi e melograno
  

Io, come Elena, vi ho preparato un menù completo, le portate non sono troppo light, ma sono piccole e per questa occasione si può sgarrare allegramente :)

SAN VALENTINO IN FINGER FOOD

l'amuse bouche: manzo cotto e radicchio

1 cespo di radicchio di Treviso e 1 di radicchio di Chioggia

2 fette di manzo cotto

2 fette di speck

lamelle di grana

olio, sale

Pulite i radicchi e tagliateli a listerelle, quindi fateli appassire con l'olio in una padella antiaderente. Regolate il sale. Disponete nei cucchiai un po' di radicchio, quindi una lamella di grana e infine un rotolino ottenuto da una fetta di manzo cotto e una di speck sovrapposte. 

 

l'antipasto: bicchierino con pere e gorgonzola

50 g di gorgonzola piccante

100 g di formaggio cremoso

latte q.b.

1 pera decana

1 noce di burro

1 cucchiaio raso di zucchero di canna

Frullate i formaggi con il latte necessario ad ottenere una crema morbida. Tagliate ¾ di pera a dadini e la rimanente in 4 spicchietti e fate saltare il tutto con il burro e lo zucchero, finche la pera sarà ben caramellata. Alternate nel bicchiere la crema di formaggio e le pere a dadini e decorate con gli spicchietti.

il primo: cuoricini di riso con gli asparagi

50 g di riso

poco scalogno

brodo vegetale q.b.

50 g di punte di asparagi

½ bicchiere di spumante

olio, burro, sale

Rosolate nell'olio lo scalogno tritato, quindi fate tostare il riso. Quando sarà colorito, sfumate con lo spumante e, quando sarà evaporate, portate a cottura con il brodo. Nel frattempo fate sbianchire le punte di asparagi pulite in acqua bollente salata. Scolatele, tagliatele a pezzetti, poi ripassatele velocemente con poco burro e unitele al riso a ¾ di cottura. Quando il riso sarà quasi pronto bagnate con poco spumante e mantecate con una noce di burro. Disponete il riso nelle formine a cuore, fatelo riposare un momento quindi sformate.

il secondo: cocotte con foie gras, marmellata more e cioccolato e petto di pollo

quattro fette di foie gras

qualche cucchiaio di marmellata

100 g di petto di pollo

sale, olio EVO

Cuocete il petto di pollo sulla griglia, senza condimenti. Tagliatelo a dadini e conditelo con poco olio e sale. Disponete sul fondo della cocotte un cucchiaio di marmellata, poi le fette di foie gras e quindi finite con il pollo. Fate scaldare nel MO in modo che il foie gras fonda leggermente e si insaporisca con la marmellata. Servite con i cuoricini di sfoglia.

per la marmellata

1 kg di more

1 limone

40 g di cioccolato fondente tritato

1 busta di fruttapec 2:1

500 g di zucchero

Pulite le more, passatele al passaverdura e mettetele in una pentola alta con il succo del limone. Mescolate il fruttapec con lo zucchero, aggiungetelo alla frutta, quindi portate a ebollizione. Fate bollire tre minuti, mescolando. Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato, mescolando ancora. Versate nei vasetti, chiudeteli e fateli raffreddare capovolti.

per i cuoricini di sfoglia

1 rotolo di sfoglia

pepe profumato all'arancia

Stendete la sfoglia e cospargetela con il pepe, poi ritagliatela con gli stampini a cuore di diverse misure. Fate cuocere a 180° per 10 minuti.

Se non avete il pepe all'arancia, usate pepe nero e scorza d'arancia grattata.

il dolce: arance speziate e cioccolata calda

3 arance

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 cucchiaio raso di zucchero

250 ml di panna liquida

50 g di cioccolato fondente

Pelate 2 arance a vivo e quindi tagliatele a fette in senso orizzontale, quindi ricomponete il fritto e tenetelo insieme con uno spiedino, mettete al fresco. Spremete la terza arancia e fate scaldare il succo in una casseruola con le spezie e lo zucchero, portate a ebollizione, quindi spegnete e fate raffreddare. Preparate la cioccolata facendo fondere il cioccolato nella panna e facendo bollire fino alla consistenza desiderata. Servite le arance in una coppetta con il succo speziato e la cioccolata ben calda a parte.

Tre fiammiferi accesi uno per uno nella notte
Il primo per vederti tutto il viso
Il secondo per vederti gli occhi
L'ultimo per vedere la tua bocca
E tutto il buio per ricordarmi queste cose
Mentre ti stringo fra le braccia.   Jacques Prévert

Con questo menu partecipo al contest di EMANUELA

Buona festa a tutti!

da PensieriParole <http://www.pensieriparole.it/poesie/poesie-ore/