Foie gras in diretta dal Perigord

8 aprile 2013

Ciao amici, eccomi tornata dalla prima lezione fuori sede: risultato.... sono senza voce :( povera donna, mi domando come arriverò in fondo, ma non voglio preoccuparmi, in qualche modo farò!

Sapete invece che il 2 aprile è venuta a trovarmi ELENA? Siamo andate a Palazzo Ducale a vedere la mostra di Mirò. Ma era la scusa ufficiale, era un po' che cercavamo una ragione per incontrarci, ci siamo trovate bene, ci siamo raccontate e come al solito è stato tutto semplice. Questa magia che si riproduce quando ci si incontra fra blogger ancora una volta ci ha legato. Elena è arrivata con il marito, che si diverte con il lievito madre, e il figlio, che a 11 anni è un buongustaio, quindi tutti insieme a pranzo non abbiamo fatto che parlare di buona tavola! Ci siamo promessi di rivederci presto. Per la cronaca, la mostra è molto bella, ben allestita e con tanti quadri provenienti quasi tutti dalla Fondazione Mirò di Palma di Maiorca.

Elena è mia compagna d'avventura nella cucina regionale ed è una delle ragazze dei quanti, le ho passato lo scettro del RECIPE-TIONIST, dividiamo le sfide dell'MTC e del COLORS & FOOD, e quindi non posso mancare all'ABBECEDARIO CULINARIO D'EUROPA  che è da lei ospitato in questo periodo. Il paese con cui ci si misura è la Francia e cucinare francese sapete che è una cosa che mi riesce facile. Del resto amo la Francia, è qui dietro l'angolo e ci scappo ogni volta che posso. Le vacanze che ho passato lì sono sempre state belle e rilassanti e sarà perché in vacanza sono tranquilla e tollerante ma i cugini d'oltralpe mi stanno proprio simpatici.

Perciò ecco qui il primo dei miei contributi. 

La ricetta viene dal Perigord, dove sono stata qualche estate fa. Il territorio del Perigord-Quercy si estende a cavallo tra i dipartimenti del Lot e della Dordogna e offre una varietà di paesaggi davvero interessante. A nord, foreste e praterie; a est, scoscesi altipiani di roccia calcarea; a sud, distese di vigneti e a ovest, le pianure bagnate dalla luce perlacea dello Charentais. Ci sono testimonianze di antichissimi popoli nelle grotte rupestri della Vézère, ma anche magnifici e poderosi castelli rinascimentali e bastides (le chiese fortezza) risalenti al medioevo, e chiese romaniche e santuari abbarbicati alle rocce e mulini, torrioni, mercati coperti, e paesi piccoli e romantici in cui perdersi prima di gustare un buon bicchiere di profumato Monbazillac con una tartina al foie gras!

Eccovi qualche scorcio.

Périgueux

Brantome

Saint Jean-de-Cole

Saint Jean-de-Cole

Hautefort

Rocamadour

Manoir d'Eyrignac

La Dordogna a Roque-Gageac

I vigneti di Monbazillac

FOIE GRAS AUX CHAMPIGNONS

250 g di foie gras mi-cuit

250 g di champignons

80 g di lardo

60 g di burro

30 g di farina

brodo q.b.

1 bicchierino di Monbazillac o vino passito

sale profumato alla vaniglia

Pulite e affettate gli champignons e saltateli in 30 g di burro. Portateli a cottura aggiungendo poco brodo, se occorre. Regolate il sale e tenete da parte. Tagliate il lardo a striscioline e saltatelo con il burro rimasto, unite la farina e fate colorire, quindi bagnate con un po' di brodo e portate a cottura in 10 minuti circa. Aggiungete gli champignons e il foie gras affettato, dopo una decina di minuti bagnate con il Monbazillac e fate evaporare. Servite subito.

Se volete partecipare cliccate sul banner e andrete al post di Elena che vi spiega tutto.

Adesso vengo a curiosare da voi, au revoir mes amis!