22 aprile 2024
Il lunedì di LIGHT & TASTY è dedicato ai piatti tipici regionali rivisitati in chiave light. Ecco cosa vi proponiamo.
Claudia: fave in porchetta
Daniela: finta trippa con i fagioli bianchi
Elena: anelletti palermitani light
Milena: caponata alla palermitana light
Premesso che la cucina ligure è tendenzialmente light di suo, ho provato ad alleggerire uno dei nostri must, lo sformato di funghi e patate. Nella ricetta che trovate sotto, che è quella classica, ho sostituito parmigiano e burro con la prescinseua, cioè la cagliata del latte, e il risultato non mi è dispiaciuto affatto. Se non la trovate, usate lo yogurt greco magro, il risultato sarà quasi lo stesso! Usando gli stampini in silicone, non ci sarà nemmeno bisogno di burro e pangrattato per prepararli alla cottura.
SFORMATINI DI FUNGHI
E PATATE
500 g di patate
300 g di funghi porcini (o champignon) già puliti (anche surgelati)
40 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
1 spicchio d’aglio
pangrattato
q.b.
olio EVO, sale, pepe bianco
1
ciuffo di prezzemolo
30 g di burro + quello per gli stampini
1 pizzico di noce moscata
Pelate
le patate, lavatele e lessatele in abbondante acqua salata. Poi scolatele e
passatele allo schiaccia patate. Tagliate a dadini i funghi e cuoceteli in
padella, con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato. Salate
e pepate e insaporite con del prezzemolo tritato. Unite alle patate il burro,
il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e di pepe e la noce moscata. Aggiungete
l’uovo e mescolate bene. Da ultimo unite i funghi. Imburrate e spolverizzate
con pangrattato 4 stampini monoporzione di alluminio. Riempiteli con il
composto e livellate bene. Cuocete a 180° per 30 minuti circa.
Arrivederci al prossimo lunedì!
