un'arbanella di basilico: aperitivi

La sardenaira è il condimento che si usa per preparare la pizza dell'Andrea, tipica della zona di Sanremo, una deliziosa focaccia che la tradizione vuole dedicata all'ammiraglio Andrea Doria. Ma questo sughetto è talmente stuzzicante che si usa anche per condire le foglie d'ulivo, una pasta di semola e spinaci, tipica pure questa del Ponente. In Liguria si trova dovunque anche nei supermercati, comunque come dicevo nell'impasto di semola di grano duro e uova, bisogna aggiungere gli spinaci lessati e ben strizzati, come per preparare in genere la pasta verde. E se proprio volete un modo veloce per usare la sardenaira, preparate dei bocconcini da aperitivo e i vostri ospiti vi ringrazieranno di sicuro!

SARDENAIRA DEL PONENTE

500 g di polpa di pomodoro

1 spicchio d’aglio

1 cipolla bianca

1 cucchiaino di zucchero

80 g di olive taggiasche denocciolate

20 g di capperi sotto sale

4 acciughe sotto sale

olio EVO, sale

Pulite la cipolla e affettatela sottilmente, quindi fatela colorire con un cucchiaio d’olio, unite la polpa di pomodoro e lo zucchero. Cuocete qualche minuto. Intanto lavate bene i capperi sotto l’acqua corrente e pulite le acciughe ricavando i filetti. Aggiungete al sugo capperi, acciughe e olive taggiasche, mescolate bene, coprite e fate cuocere finché la salsa si sarà addensata. Regolate il sale.

Torniamo nell'anno nuovo, il 2 gennaio. Nel frattempo potete seguirci su FB e su Instagram.

A tutti tantissimi auguri per un felice Natale e un buonissimo 2025!

Genova, Piazza De Ferrari vestita a festa per il Natale (immagine dal web)

22 settembre 2022

Eccoci al secondo appuntamento del mese con Al km 0 che si dedica alle tapas, a quegli irresistibili stuzzichini che si possono gustare anche camminando!

Carla: tortine al tonno

Laura: crema di melanzane e pomodori secchi

Sabrina: frittelle di broccolo romanesco

Simona: tapas di fichi freschi con tacchino, lardo, miele e noci

Quando in Liguria si ha voglia di uno stuzzichino, ci si butta su una fetta di focaccia, la dimensione dipende dall'appetito che si ha 😂

Tuttavia possiamo anche ricorrere ai frisceau o alla panissa fritta o al frittino di pesce o per essere un po' più raffinati alle tortine ripiene, perché le torte salate qui abbondano. E proprio una tortina salata ho scelto per la mia tapas regionale, con il tonno affumicato, ma va bene anche il tonno sott'olio, ben scolato e ridotto a scagliette, oppure quello fresco a dadini piccoli!

TORTINE AL TONNO

250 g di pasta brisée

200 g di tonno affumicato

100 g di stracchino o formaggio spalmabile

2 rametti di maggiorana fresca

olio EVO, sale

Con la pasta brisée foderate degli stampini per tartellette in silicone. Mescolate il formaggio con un filo d’olio e salate a piacere. Riempite le tartellette con il formaggio e distribuitevi il tonno tagliato a listerelle. Cospargete con foglioline di maggiorana e infornate a 180° per 15 minuti.

Torniamo il 13 ottobre, buon proseguimento!

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Sardenaira del Ponente per L'ITALIA NEL PIATTO

Tortine al tonno per "Al km 0"