CUCINA REGIONALE LIGURE: i battolli

15 ottobre 2012

Ciao cari amici, eccoci al nostro appuntamento quindicinale con la cucina regionale.

BABI e RENATA questa settimana ci hanno proposto di cucinare con le castagne e la frutta secca. Un tema molto adatto alla stagione, quindi venite a curiosare nelle nostre cucine profumate d'autunno!

CALABRIA:  crocette di ROSA ED IO

CAMPANIA: castagne allesse di LE RICETTE DI TINA

SICILIA:   pasticcini di pasta di mandorle di CUCINA CHE TI PASSA

TOSCANA:  castagnaccio di NON SOLO PICCANTE

LOMBARDIA:  busecchina  di L’ANGOLO COTTURA DI BABI

VENETO:  minestra di marroni di SEMPLICEMENTE BUONO

FRIULI VENEZIA GIULIA: torta povera di NUVOLE DI FARINA

PIEMONTE:  risu e castògne sèche di LA CASA DI ARTU'

EMILIA ROMAGNA:  castagnaccio alla ricotta  di ZIBALDONE CULINARIO

TRENTINO ALTO ADIGE:  zuppa di funghi e castagne in crosta di A FIAMMA DOLCE

PUGLIA:  chiacune di BREAKFAST DA DONAFLOR

LAZIO:  agnolotti con le castagne dop di Vallerano di CHEZ ENTITY

UMBRIA:  brustengolo di 2 AMICHE IN CUCINA 

MARCHE:  tagliatelle con le noci di LA CREATIVITA' E I SUOI COLORI 

ABRUZZO: sassi d'Abruzzo di IN CUCINA DA EVA

VALLE D’AOSTA:  castagne sciroppate, tagliatelle con farina di castagne fontina e noci, torta di noci di Courmayeur  di L’APPETITO VIEN MANGIANDO

SARDEGNA:  ciambelline veloci all'arancia e mandorle, senza latte e uova  di VICKYART-ARTE IN CUCINA

BASILICATA: castagnaccio  di PASTICCIANDO CON MAGICA NANA'

MOLISE:  ostie richiene  di LA CUCINA DI MAMMA LOREDANA 

.... e per la Liguria ci sono i battolli.

Questa è una ricetta dell'entroterra del Levante ed è praticamente scomparsa, anche se prima dell'ultima guerra veniva ancora preparata. La farina di castagne si impiega in molte preparazioni, ma l'uso di queste tagliatelle, cotte nel latte, pastose e delicate, servite con un sugo semplice, profumato di erbe della nostra terra, è un ricordo. Ve le ripropongo perciò molto volentieri, per offrirvi una Liguria nascosta ma molto saporita.

TAGLIATELLE LEVANTINE – BATTOLLI

200 g di farina 00

200 g di farina di castagne

1 bicchiere di vino bianco secco

latte

500 g di pomodori datterini

1 cipolla bianca piccola

rosmarino, salvia, maggiorana, basilico

1 manciata di pinoli

olio, sale

parmigiano o pecorino grattati

Impastate le farine con un pizzicone di sale, il vino e l'acqua sufficiente ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Avvolgete nella pellicola e fate riposare. Preparate intanto il sugo mettendo a cuocere i pomodori lavati, spellati e privati dei semi con poco olio e una cipolla tritata. Dopo un'ora circa, unite le erbe e i pinoli tritati, un giro d'olio e lasciate sobbollire ancora per 15-20 minuti. Regolate il sale. Tirate la pasta e preparate le tagliatelle, fatele cuocere in acqua e latte, scolatele e conditele con il sugo. A piacere servite con parmigiano o pecorino grattato.

E ora la poesia.

INNAMUOU

O l'é successo ancheu. Sensa pietae.

O' comensòu a pensaghe da-a mattin

a-o sò sorriso, a-o cado da sò man

e me son ritrovòu a canticchià

mì, proprio mì, che pe giascià un motivo

no me saiae bastòu 'na cannonà.

Me paìva d'ese scemmo, e, in to çervello,

drito un carroggio o me portava a lé:

a l'éa in televixion davanti a mì

ch'a l'annunziava doçi primmaveje

a-e mae giornae visciue pe tanto tempo

co-a pelle d'oca, sensa un po de so.

Me se desgruppa drento 'na matassa

e, quàexi, no me riconoscio ciù:

me vegne coae de cianze, e invece rio

e mentre rio, za sento che cianziae...

Che o segge un scherso da feliçitae?

INNAMORATO

E' accaduto oggi. Senza pietà./ Ho cominciato a pensare dal mattino/ al suo sorriso, al caldo della sua mano/ e mi sono ritrovato a canticchiare/ io, proprio io, che per masticare un motivo/ non mi sarebbe stata sufficiente una cannonata./ Mi pareva d'essere rincretinito, e, nel cervello,/ dritto un vicolo mi portava a lei:/ era in televisione davanti a me/ che annunciava dolci primavere/ alle mie giornate vissute per tanto tempo/ con la pelle d'oca, senza un po' di sole./ Si scioglie dentro di me una matassa/ e, quasi, non mi riconosco più:/ mi viene voglia di piangere, e invece rido/ e mentre rido, già sento che piangerei.../ Che sia una scherzo della felicità?

Stasera passo da voi. Oggi sono a Savona per la lezione di Scienze Motorie.  Spero che il maltempo non remi contro di me! Bacioni.