Una sfida in cucina

6 ottobre 2012

Ciao amici, buon sabato sera! Oggi è stata una giornata abbastanza bella, ma stasera si è rannuvolato tutto e minaccia pioggia, me no sto a casa, devo sistemare un po' di cose per il blog: ho "pizzini" di ricette che volano dovunque!

Oggi mi sono cimentata in una ricetta che covavo da un po' e l'input per realizzarla finalmente mi è arrivato dal contest di VALERIA, cioè MURZILLO SAPORITO, in collaborazione con MALVAROSA EDIZIONI.

Valeria ci ha chiesto di tirare finalmente fuori dal cassetto quella ricetta che per diversi motivi non abbiamo mai realizzato. 

Le ricette ostiche per me sono quelle dei gnocchi. Gli unici gnocchi che ho sempre preparato a cuor leggero sono quelli di semolino; prima di affrontare i gnocchi di patate ho dovuto fare un corso di cucina e, fra un po', anche uno di yoga! Poi ho preparato quelli di zucca, quelli che si fanno con la sac-à-poche, dopo un altro corso di cucina, naturalmente, e un bel po' di training autogeno ;)

E poi rimanevano quelli alla parigina, che mi guardavano da un libretto di "Sale e Pepe" dedicato alla pasta per le feste, un po' sfrontati e presuntuosi, con scritto su "TANTO NON CI RIUSCIRAI MAI". Ma stamattina sono scesa dal letto con il piede giusto, ho preso il libretto, ho tirato fuori gli ingredienti, che avevo tutti in casa, ho messo su un bel grembiulino e via. Allora ecco qua la ricetta.

GNOCCHI ALLA PARIGINA

175 g di farina

110 g di burro

750 ml di latte

3-4 uova + 1 tuorlo

2 cucchiai di grana grattato

noce moscata

2 cucchiai di groviera grattato

2 cucchiai di panna fresca

sale

Portate a bollore 250 ml di latte con un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e 50 g di burro. Quando il burro è sciolto, togliete dal fuoco e amalgamate, in un colpo solo, 125 g di farina, mescolando con un cucchiaio di legno. Riportate a fuoco basso e fate cuocere mescolando per qualche minuto, finché il composto si staccherà dalle pareti sfrigolando. Versatelo in una terrina e fatelo intiepidire. Incorporate con le fruste a gancio le uova intere, uno alla volta. Usatene 3, se il composto fosse troppo compatto unite anche il quarto; completate con il grana. Mettete il composto in un sac-à-poche con bocchetta da 1 cm di larghezza. Portate a bollore abbondante acqua salata; abbassate la fiamma, premete la tasca e fate uscire dei cilindretti di circa 2 cm, che taglierete con un coltellino. Lessatene pochi alla volta, per circa 2-3 minuti, e, mano a mano che affiorano, scolateli con una schiumarola, ponendoli su un piatto a raffreddare. 

Preparate la besciamella facendo sciogliere 50 g di burro. Unite la farina rimasta, tutta insieme, fuori dal fuoco; mescolate bene e riportate al fuoco per un paio di minuti. Fate raffreddare. Portate quasi a bollore il latte rimasto, unitene una parte al composto di burro e farina, mescolando energicamente per avere una pastella omogenea. Unite poi il latte rimasto e riportate al fuoco, facendo riprendere il bollore e facendo cuocere 5 minuti, sempre mescolando. Profumate alla fine con un po' di noce moscata e salate. Quando si sarà intiepidito, aggiungete il tuorlo, il groviera e la panna. Imburrate una pirofila, disponetevi a strati i gnocchetti e la besciamella, terminando con la salsa. Infornate a 170° per 10 minuti, poi alzate a 190° e fate gratinare per altri 10 minuti.

E questo è il risultato.

E sono assolutamente deliziosi, con una grattatina di tartufo, poi, sarebbero da svenimento!

Mi dichiaro assolutamente soddisfatta. E felice e contenta passo da voi. Bacioni a presto.