un'arbanella di basilico: seppie

In tutti i ristoranti di pesce della Liguria si serve la grigliata, anche in casa con la piastra di ghisa si ottiene un ottimo risultato. Il paté di olive taggiasche va bene per carni dal sapore abbastanza deciso come spada, tonno, polpi, seppie e calamari. Per non coprire il sapore delicato dei gamberi, usate solo succo di limone oppure una maionese leggera preparata con l'olio di semi.

GRIGLIATA DI MARE CON PATE’ DI OLIVE TAGGIASCHE

4 fette pesce spada

12 gamberoni

16 gamberi piccoli

4 seppie medie

4 polpetti o 1 grande da 1 kg ca

3-4 rametti di prezzemolo

300 g di olive taggiasche denocciolate

100 ml di olio EVO

50 g di acciughe dissalate

50 g di capperi dissalati

1 spicchio d’aglio

2 limoni n.t.

Lessate i polpi immergendoli in acqua bollente, a cui avrete aggiunto i rametti di prezzemolo, e facendoli cuocere per circa 20 minuti. Poi fateli raffreddare nell’acqua di cottura. Sgusciate i gamberi piccoli e infilzateli su degli spiedini di legno; sciacquate i gamberoni senza sgusciarli e asciugateli; pulite le seppie e apritele. Scolate i polpi o, se avete usato un polpo grande, prelevate i tentacoli. Fate scaldare molto bene la piastra di ghisa o la griglia del barbecue. Quindi cuocete i vostri pesci ricordando che il pesce spada richiederà un tempo variabile da 10 a 15 minuti a seconda dello spessore della fetta. Per le seppie basteranno 10-12 minuti e per i gamberoni come per gli spiedini 4-5 minuti. Per arrostire i polpi o i soli tentacoli ci vorranno da 5 a 10 minuti. Poggiate tutto su un piatto da portata, spolverate di sale, accompagnate con spicchi di limone e servite immediatamente.

Per il paté di olive, passate al mixer olive, acciughe, capperi e aglio unendo poco alla volta l’olio fino ad avere una salsa omogenea. Versate in una ciotola e mescolate aggiungendo ancora il succo di ½ limone.

Torneremo il 2 maggio, nel frattempo se vi fa piacere potrete continuare a seguirci su FB e INSTAGRAM. A presto!

22 giugno 2020

Buongiorno a tutti, eccoci ad un altro appuntamento con LIGHT & TASTY che oggi è dedicato alle seppie, deliziosi prodotti del mare, versatili in cucina e di solito molto graditi. Io non faccio testo perché quando ero piccola mangiavo le verdure, carciofi e pomodori in testa, ma le seppie ripiene mi piacevano tantissimo e quando arrivavano in tavola era una grande festa!

Ma vediamo come le abbiamo preparate per voi.

Carla: zuppetta di seppie e zucchine

Daniela: riso venere con seppie, pomodori e piselli

Elena: seppie in insalata

Flavia: orecchiette con seppie in crema di peperoni

Franca: tagliatelle di seppie marinate con corallo al nero

Mary: zuppa di seppie e ceci

Milena: tortino di seppie, patate, olive taggiasche e carote con biete

ZUPPETTA DI SEPPIE E ZUCCHINE

600 g di seppie piccole

1 spicchio d’aglio

2 pomodori ramati

4 zucchine

olio, sale

brodo di pesce

Pulite le seppie e se occorre tagliatele in pezzi piccoli. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio e fatevi dorare lo spicchio d’aglio, unite le seppie e, quando si saranno un po’ intenerite, i pomodori a pezzetti e le zucchine tagliate a bastoncino. Regolate il sale e portate a cottura bagnando con un po’ di brodo di pesce. Servite ben caldo con fette di pane tostato a piacere.

Torniamo per salutarvi prima delle vacanze il 30 giugno, un abbraccio!

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Grigliata di mare con paté di olive per L'ITALIA NEL PIATTO

Zuppetta di seppie e zucchine per LIGHT & TASTY