Grigliata di mare con paté di olive per L'ITALIA NEL PIATTO

 

2 aprile 2023

 

Ciao a tutti, l'appuntamento con L'ITALIA NEL PIATTO è dedicato alle gite fuori porta e in particolare alle grigliate.

 

Liguria: grigliata di mare con paté di olive taggiasche  

Lombardia: polenta grigliata ai sapori di Lombardia

Trentino-Alto Adige: spiedini di sardene alla griglia

Veneto: fogassa dolce su la gratela di Cavaion

Emilia-Romagna: sardoncini scottadito - spiedini di alici alla griglia  

Toscana: marzolino grigliato, con insalata di erbe di campo e baccelli (fave fresche)

Umbria: costolette di agnello alla griglia con erbe campagnole e bruschetta

Lazio: bruschetta al pecorino 

Abruzzo: hamburger di lenticchie con salsa allo zafferano

Molise: salsiccia rossa e cime di rapa alla griglia

Campania: la mpustarella per una gita fuori porta

Puglia: zampina di Sammichele di Bari

Basilicata: bruschette con caciocavallo impiccato

Calabria: sazizzu 'ntra pitta

Sicilia: involtini di verdure alla brace

Sardegna: coietas alla brace

 

 

 

In tutti i ristoranti di pesce della Liguria si serve la grigliata, anche in casa con la piastra di ghisa si ottiene un ottimo risultato. Il paté di olive taggiasche va bene per carni dal sapore abbastanza deciso come spada, tonno, polpi, seppie e calamari. Per non coprire il sapore delicato dei gamberi, usate solo succo di limone oppure una maionese leggera preparata con l'olio di semi.

 

 

GRIGLIATA DI MARE CON PATE’ DI OLIVE TAGGIASCHE

 

4 fette pesce spada

12 gamberoni

16 gamberi piccoli

4 seppie medie

4 polpetti o 1 grande da 1 kg ca

3-4 rametti di prezzemolo

300 g di olive taggiasche denocciolate

100 ml di olio EVO

50 g di acciughe dissalate

50 g di capperi dissalati

1 spicchio d’aglio

2 limoni n.t.

 

Lessate i polpi immergendoli in acqua bollente, a cui avrete aggiunto i rametti di prezzemolo, e facendoli cuocere per circa 20 minuti. Poi fateli raffreddare nell’acqua di cottura. Sgusciate i gamberi piccoli e infilzateli su degli spiedini di legno; sciacquate i gamberoni senza sgusciarli e asciugateli; pulite le seppie e apritele. Scolate i polpi o, se avete usato un polpo grande, prelevate i tentacoli. Fate scaldare molto bene la piastra di ghisa o la griglia del barbecue. Quindi cuocete i vostri pesci ricordando che il pesce spada richiederà un tempo variabile da 10 a 15 minuti a seconda dello spessore della fetta. Per le seppie basteranno 10-12 minuti e per i gamberoni come per gli spiedini 4-5 minuti. Per arrostire i polpi o i soli tentacoli ci vorranno da 5 a 10 minuti. Poggiate tutto su un piatto da portata, spolverate di sale, accompagnate con spicchi di limone e servite immediatamente.

Per il paté di olive, passate al mixer olive, acciughe, capperi e aglio unendo poco alla volta l’olio fino ad avere una salsa omogenea. Versate in una ciotola e mescolate aggiungendo ancora il succo di ½ limone.

 

 

Torneremo il 2 maggio, nel frattempo se vi fa piacere potrete continuare a seguirci su FB e INSTAGRAM. A presto!

Pizza dell'Andrea per L'ITALIA NEL PIATTO

2 ottobre 2019

Come sempre all'inizio del mese torna L'ITALIA NEL PIATTO, che oggi vi offre una carrellata di pizze. Del resto la pizza ci ha resi giustamente famosi nel mondo e quindi vale proprio la pena di vedere in quanti modi viene preparata nelle nostre regioni!

Piemonte: pizza con prosciutto prudo di Cuneo D.O.P. e gorgonzola dolce

Liguria: pizza dell’Andrea

Lombardia: pizza Mantovana

Trentino-Alto Adige: pizza coi sapori del Trentino-Alto Adige 

Veneto: pizza con tastasale, crema di Asiago Dop e radicchio 

Friuli-Venezia Giulia: pizza friulana con Montasio e crudo di San Daniele
Emilia-Romagna: pizza con squaquerone e mortadella 

Toscana: pizza di farina di farro, con Pecorino Toscano DOP, Finocchiona IGP e cavolo nero

Marche: pizza alla marchigiana con caciotta di Urbino e prosciutto Carpegna 

Umbria: pizza patate e salsiccia 

Lazio: pizzetta rossa

Abruzzo: pizza di Solina con patate pecorino e tartufo ‎

Campania: pizza con il cornicione ripieno di ricotta di bufala campana DOP 

Puglia: pizza con capocollo di Martina Franca, pomodori secchi e rucola 

Basilicata: pizza con peperoni cruschi e scamorza

Calabria: pizza piccantina alla moda calabrese 

Sicilia: pizza alla Siciliana

Sardegna: s'anguli 'e cibudda  

La pizza dell'Andrea, o pizzalandrea, è una specialità del ponente ligure e molti borghi ne rivendicano la paternità, che ci viene contesa anche da Nizza, dove si trova come pissaladière. E' una focaccia condita con ingredienti tipicamente mediterranei e semplicissimi: cipolle, acciughe, pomodori e olive nere. Il suo nome, secondo la leggenda, deriva da un illustre estimatore, l'ammiraglio genovese Andrea Doria, che non si faceva mai mancare questo appetitoso piatto. Per distinguerci dai francesi, qui la condiamo con l'origano, ma per strizzargli l'occhio, in questa versione, che ho preso dal libro "Lievitati di Liguria dolci e salati" di Fioravanti e Venuti (ed. Sagep), ho usato i pomodorini freschi, anziché la salsa di pomodoro, come vorrebbe la versione più ortodossa. Potete anche usare la pasta della pizza, ma questo impasto a lunga lievitazione che prevede pochissimo lievito, permette di avere una focaccia leggera e croccante.

PIZZA DELL’ANDREA

per la pasta

250 g di farina di tipo 1

180 g di acqua

2 g di lievito di birra fresco

10 g di olio EVO

5 g di sale

per il condimento

500 g di cipolle dorate

olive nere taggiasche snocciolate

filetti di acciughe sotto sale puliti

capperi

origano

pomodorini

Lavorare la farina con 150 g di acqua presi dal totale, per pochi minuti, quindi fate riposare per 30 minuti. Aggiungete i restanti 30 g di acqua in cui avrete sciolto il lievito, l’olio, il sale e lavorate fino ad avere un impasto omogeneo. Mettete l’impasto in una ciotola, coprite con la pellicola e fate riposare 30 minuti in luogo tiepido. Trasferite l’impasto sulla spianatoia, arrotondateli, disponetelo in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate ancora 30 minuti a temperatura ambiente, quindi passate in frigo per 8-12 ore. Sbucciate le cipolle, affettatele sottilmente e stufatele a fuoco dolce con qualche cucchiaio d’olio e l’acqua necessaria, che aggiungerete poco alla volta. Riprendete l’impasto e lasciatelo per almeno 2 ore a temperatura ambiente. Stendetelo in una teglia rotonda da 35 cm di diametro, foderata di carta forno, distribuitevi la cipolla e aggiungete gli altri ingredienti a piacere. Bagnate con un filo d’olio e cuocete a 230° per 15-20 minuti.

 

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