Pane sfogliato farcito per "il granaio"

6 febbraio 2020

Eccoci ad un altro appuntamento con il granaio, i nostri rassicuranti forni si sono messi in funzione e hanno prodotto tante buone cose. Venite a dare un'occhiata! 

Carla: pane sfogliato con olive e pomodori secchi 

Monica: tronchetto ai due cioccolati 

Natalia: fette biscottate semintegrali con lo yogurt a lievitazione naturale

Sabrina: cicerchiata 

Simona: cuori di brioche con uvetta e prugne a lievitazione mista 

Zeudi: pane dolce con sciroppo d’acero e noci pecan 

PANE SFOGLIATO CON OLIVE E POMODORI SECCHI  

500 g di farina 1

300 g di acqua

15 g di lievito di birra fresco

200 g di burro

10 g di sale

ripieno

150 g di olive denocciolate nere e verdi

100 g di pomodori secchi

olio EVO

Ammollate i pomodori secchi in acqua tiepida per 15-20 minuti. Impastate tutti gli ingredienti (tranne il burro) e fate riposare in una ciotola unta per 20 minuti. Sgocciolate i pomodori e tritateli insieme alle olive. Stendete l’impasto con il matterello a rettangolo. Spolverizzate il burro freddo con poca farina e appiattitelo con il matterello, quindi ponetelo su metà del rettangolo di pasta, richiudete con l’altra metà e mettete in frigo a rinfrescare. 

 
 












Riprendete l’impasto e stendetelo con il matterello. Ripiegate in tre, girate in senso antiorario e stendete ancora, poi piegate nuovamente in tre e fate rinfrescare. 
Stendete un’ultima volta a rettangolo, distribuitevi il trito e se risultasse asciutto, spennellate con l’olio. Arrotolate sul lato lungo e fate rinfrescare. Tagliate a fette spesse 2 cm, disponetele sulla placca ricoperta di carta forno e fate lievitare fino al raddoppio. Infornate a 200° per 20-25 minuti o fino a doratura.

Torniamo fra 15 giorni, buon proseguimento!

Panettone gastronomico per "il granaio"

5 dicembre 2019

Eccoci ad un altro appuntamento con il granaio: in vicinanza delle feste dai nostri forni sono usciti tanti bei prodotti adatti all'occasione, venite a vedere cosa abbiamo combinato.

Carla: panettone gastronomico 

Monica: Laugenbrot a pigna 

Natalia: pandorini salati

Sabrina: pane e cacao 

Simona: brioche svedese agli agrumi e spezie 

Zeudi: pan di spezie

Ho preparato il panettone gastronomico secondo la ricetta delle mitiche sorelle Simili: è venuto così bene che mi sarei messa a piangere, e ho deciso che non lo rifarò, perché se è vero che la fortuna aiuta gli audaci, ci sarà una ragione perché il mio famoso concittadino Nicolò Paganini non voleva mai replicare 😂

Le farciture sono indicative, potete mettere quello che più vi piace: dovevo portarlo da amici che non amano la carne e quindi ho scelto pesce, formaggi e verdure.

PANETTONE GASTRONOMICO  

500 g di farina W350

200 g di acqua circa

35 g di lievito di birra

75 g di burro

25 g di strutto

8 g di sale

50 g di zucchero

una forma di carta per panettone da 1 kg

1 uovo

Impastate tutti gli ingredienti nell’impastatrice, quindi fate una palla e mettetela nella forma tenendo la parte liscia verso l’alto, pennellatela con l’uovo battuto e copritela a campana utilizzando una pentola alta capovolta. Fate lievitare finché la pasta avrà raggiunto il bordo della forma (almeno 1 ora e 30 minuti). Appoggiate la forma di carta sulla teglia di cottura perché una volta lievitata la pasta, non dovete rischiare di smuoverla. Infornate a 180° per 40-45 minuti. Appena esce dal forno infilate due spiedini di legno distanziati sopra la base, capovolgete il panettone e fatelo raffreddare a testa in giù, su due appoggi. Quando si sarà completamente raffreddato tagliatelo in dischi da ½ cm (dovreste ottenerne 12, di cui uno servirà da base, uno da copertura e gli altri formeranno i 5 strati da farcire). Procedete quindi con le farciture.

Farciture:  

camembert, noci e yogurt greco

formaggio spalmabile alle erbe e yogurt greco

zucchine trifolate e caprino

salmone affumicato e formaggio spalmabile

gamberi, patate lessate e yogurt greco

Ricomponete il panettone e fatelo rinfrescare prima di servirlo. Decoratelo prima di portarlo in tavola, fa parte della festa! 


Torniamo ancora fra 15 giorni, prima di Natale, in tempo per farvi gli auguri!