14 luglio 2022
Tornano per Al km 0 le sagre e le feste in piazza dopo il silenzio per il covid.
Carla: focaccia con le cipolle
Sabrina: cozze impanate piccanti
Simona: costine di maiale cotte in forno
San Martino di Noceto è un paesino sulle alture di Rapallo, dove il 3 e il 4 agosto si celebra la festa del paese, che si allarga ad altri paesini e scende fino al mare, a Rapallo appunto. Bancarelle, stand gastronomici, banda e soprattutto i fuochi artificiali sparati a mezzanotte in punto sul mare. Per anni ci sono andata con i miei amici: era l'appuntamento fisso all'inizio delle vacanze per salutarci prima di disperderci nei luoghi scelti per la villeggiatura.
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| immagini dal web |
Ho scelto di postare la focaccia con le cipolle, perché non esiste festa a Genova e provincia dove non vengano sfornati quintali di focaccia: classica, con le cipolle bianche e rosse, con la salvia e con le olive 😋
La ricetta viene dal libro di Ilaria Fioravanti e Valentina Venuti, Lievitati di Liguria.
FOCACCIA CON LE CIPOLLE AD IMPASTO DIRETTO (20X30)
250 g di farina W290
150 g di acqua
5 g di lievito di birra fresco
15 g di olio EVO
5 g di sale
2,5 g di malto
per la salamoia
50 g di acqua salata (55 g di sale in 1 l di acqua)
+ 25 g di olio EVO
per guarnire
400 g di cipolle bianche o rosse di Tropea + sale fino
Mettete nell’impastatrice farina, lievito, malto e
acqua e cominciate ad impastare, in seguito unite olio e sale. Prendete
l’impasto, date una piega e una forma rettangolare leggermente schiacciata.
Fate riposare 30 minuti sulla spianatoia infarinata, coperto. Allargate poi
l’impasto nella teglia unta con 10 g di olio senza preoccuparsi di ricoprirla
tutta. Lasciate lievitare 30 minuti coperta, poi stirate con le mani fino a
coprire tutta la teglia. Fate lievitare 1 ora, quindi fate i buchi sulla
superficie con le dita. Versate la salamoia e fate lievitare un’altra ora.
Preparate intanto le cipolle: pulitele, tagliatele finemente e fatele macerare con
poco sale. Finita l’ultima lievitazione, distribuite le cipolle sulla
superficie della focaccia, dopo averle un po’ strizzate. Infornate a 230° per
15 minuti.
Torniamo fra 15 giorni per l'ultimo appuntamento prima delle vacanze!
Ehh... i ricordi della focaccia alle cipolle ligure sono sempre nel mio cuore e nelle mie papille ;-).
RispondiEliminaChe belle le feste di piazza e che bello poter tornare a riviverle!
Un grande abbraccio. Posso prendere un pezzo di questa tua focaccia???
Thanks for your sharing:)
RispondiEliminaChe goduria! Sarà squisitissima! Sarebbe bellissimo essere presente in questi giorni di festa e godere sia del meraviglioso paesaggio che del cibo super!!!
RispondiEliminaNon ho mai visto la focaccia con le cipolle rosse in liguria c'è sempre da imparare, credevo fosse tassativo usare quelle bianche, comunque amo follemente la focaccia genovese, tutta :-)))) abitassi li sarei rovinata..
RispondiEliminaMi piacciono molto le feste e/o sagre di paese, le visiteremo tutte! E mi piace molto la focaccia genovese, con le cipolle rosse dev'esser una vera bomba di gusto!
RispondiEliminanon l'ho mai assaggiata! deve essere davvero una bontà!!
RispondiEliminaChe meraviglia questa focaccia... mi manca addentarne un pezzo seduta sul molo a guardare le onde! A presto LA
RispondiEliminaBeautiful recipe
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