14 luglio 2022
Tornano per Al km 0 le sagre e le feste in piazza dopo il silenzio per il covid.
Carla: focaccia con le cipolle
Sabrina: cozze impanate piccanti
Simona: costine di maiale cotte in forno
San Martino di Noceto è un paesino sulle alture di Rapallo, dove il 3 e il 4 agosto si celebra la festa del paese, che si allarga ad altri paesini e scende fino al mare, a Rapallo appunto. Bancarelle, stand gastronomici, banda e soprattutto i fuochi artificiali sparati a mezzanotte in punto sul mare. Per anni ci sono andata con i miei amici: era l'appuntamento fisso all'inizio delle vacanze per salutarci prima di disperderci nei luoghi scelti per la villeggiatura.
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| immagini dal web |
Ho scelto di postare la focaccia con le cipolle, perché non esiste festa a Genova e provincia dove non vengano sfornati quintali di focaccia: classica, con le cipolle bianche e rosse, con la salvia e con le olive 😋
La ricetta viene dal libro di Ilaria Fioravanti e Valentina Venuti, Lievitati di Liguria.
FOCACCIA CON LE CIPOLLE AD IMPASTO DIRETTO (20X30)
250 g di farina W290
150 g di acqua
5 g di lievito di birra fresco
15 g di olio EVO
5 g di sale
2,5 g di malto
per la salamoia
50 g di acqua salata (55 g di sale in 1 l di acqua)
+ 25 g di olio EVO
per guarnire
400 g di cipolle bianche o rosse di Tropea + sale fino
Mettete nell’impastatrice farina, lievito, malto e
acqua e cominciate ad impastare, in seguito unite olio e sale. Prendete
l’impasto, date una piega e una forma rettangolare leggermente schiacciata.
Fate riposare 30 minuti sulla spianatoia infarinata, coperto. Allargate poi
l’impasto nella teglia unta con 10 g di olio senza preoccuparsi di ricoprirla
tutta. Lasciate lievitare 30 minuti coperta, poi stirate con le mani fino a
coprire tutta la teglia. Fate lievitare 1 ora, quindi fate i buchi sulla
superficie con le dita. Versate la salamoia e fate lievitare un’altra ora.
Preparate intanto le cipolle: pulitele, tagliatele finemente e fatele macerare con
poco sale. Finita l’ultima lievitazione, distribuite le cipolle sulla
superficie della focaccia, dopo averle un po’ strizzate. Infornate a 230° per
15 minuti.
Torniamo fra 15 giorni per l'ultimo appuntamento prima delle vacanze!
