L'ITALIA NEL PIATTO: l'autunno in tavola!

20 0ttobre 2013

Ciao cari amici, oggi ci ritroviamo con L'ITALIA NEL PIATTO e per il nostro appuntamento di oggi mettiamo in tavola l'autunno!

Ecco le nostre proposte:

• Valle D'Aosta:  fonduta valdostana 
• Piemonte:  ajà     
• Lombardia:   pàn de süca             
• Trentino Alto Adige:  pappardelle al tartufo del Monte Baldo
• Veneto:  crostata di zucca                                         
• Friuli Venezia Giulia:  strucolo de pomi      
• Emilia Romagna:  la minestra di castagne 
• Liguria:  stoccafisso in buridda
• Toscana:  filetto all'uva 
• Umbria:  zuppa di farro e castagne  
• Marche:  dolce ripieno con crema e visciole                                 
• Abruzzo:  pizz d'randinije e cill                            
• Molise:  la cotognata  
• Lazio:  lenticchie con salsicce   
• Campania:  funghi di pioppo al pomodoro
• Puglia:   c'cozz patàne e fàv                                     
• Basilicata:  cavatelli con la cicerchia - rascatielli ca cicercula
• Calabria:  chiodini e rositi fritti in pastella
• Sicilia:  frascatela - cavolfiori stufati con pancetta 
• Sardegna:  ciambelline sarde con marmellata                                             
• Guest blog per il mese di Ottobre: gramigna all'uovo con salsiccia e porcini

In questa uscita ci sono tutte le regioni e abbiamo graditissima ospite e vincitrice del nostro giochino SARA.

Qui da me c'è lo stoccafisso in buridda. Sapete che  a Genova c'è un detto che recita così: u stocchefisce vive inte l'egua, ma u deve mui inte l'euio, che significa "lo stoccafisso nasce nell'acqua ma muore nell'olio". E questo indica non solo l'unione tra il merluzzo secco proveniente dal mare del nord e il nostro profumatissimo olio di Riviera, ma il fatto che per essere cucinato a dovere questo pesce ha bisogno di essere ben condito. La buridda è un modo molto diffuso di cuocere lo stoccafisso con patate e funghi. Questi ultimi possono essere freschi, in stagione, ma anche secchi. In questo caso vanno ammorbiditi in acqua e tritati insieme a sedano e prezzemolo, con i quali verranno messi a cuocere.

STOCCAFISSO IN BURIDDA (stocchefisce in buridda)

1 kg di stoccafisso già ammollato

1 spicchio d'aglio

3 acciughe salate

500 g di funghi porcini

1 cucchiaio di pinoli

1 ciuffo di prezzemolo

1 gambo di sedano

1 bicchiere di vino bianco

300 g di patate

20 g di olive verdi snocciolate

olio EVO, sale

Pulite i funghi e tagliateli a tocchetti, pelate le patate e tagliate anche queste a tocchetti, dissalate le acciughe e diliscatele. Tritate il sedano e il prezzemolo e mettete a soffriggere in un tegame di terracotta con due cucchiai d'olio, unite le acciughe e i pinoli. Appena sarà colorito unite lo stoccafisso pulito e tagliato a pezzi. Spruzzate con il vino, lasciatelo evaporare, quindi salate e portate a cottura a fuoco basso, aggiungendo acqua se necessario. Dopo circa 15 minuti, unite le patate e nell'ultimo quarto d'ora i funghi e le olive. Ci vorranno in tutto 40-45 minuti. Servite ben caldo.

Ricordate che i nostri appuntamenti continuano, quindi vi aspettiamo per il 20 di novembre. Un abbraccio a tutti!