L'ITALIA NEL PIATTO: ricette di Natale

2 dicembre 2015

Buongiorno cari amici, eccoci all'appuntamento con L'ITALIA NEL PIATTO, oggi dedicato al Natale. Le ricette per le festività del nostro paese sono tante e tutte golosissime, quindi vediamo cosa abbiamo scelto per voi.

Piemonte: torrone alle nocciole 

Lombardia: bignolata mantovana

Friuli Venezia Giulia: buaidnik 

Liguria: ravioli di pesce  

Emilia-Romagna: tortellini alla bolognese 

Toscana: cavallucci e berriquocoli di Siena

Umbria:  pinoccate  

Marche: cavallucci di Apiro

Abruzzo: "celli pieni" dolci tipici della tradizione abruzzese   

Lazio: ceciaroli 

Campania:  scialatielli bucati con i purptiell affugat

Basilicata: crispi lucani

Calabria: pitta mpigliata o pitta nchiusa 

Puglia: sannacchiùdere

Sardegna: pan'e saba  

Il mio piatto si rifà ad una tradizione recente. Nelle case dei genovesi il primo tipico è rappresentato dai ravioli con il sugo di carne, ma visto che è sempre presente il cappon magro e visto che si fa più attenzione a non servire carne e pesce nello stesso pranzo, i ravioli di pesce hanno conquistato le tavole. Il ripieno può essere rappresentato solo da pesce, oppure da pesce e gamberi come nel mio caso, o dall'aragosta. Può essere lessato o messo a crudo. Dal momento che il sugo al nero di seppia ha un sapore molto deciso, è meglio usare il pesce crudo che mantiene di più il sapore e contrasta maggiormente il condimento.

RAVIOLI DI PESCE AL NERO DI SEPPIA

300 g di farina

2 uova

300 g di filetti di orata

qualche gambero sgusciato

4 seppie medie

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cipolla

vino bianco secco

olio EVO

1 pezzetto di peperoncino

qualche stelo di prezzemolo

sale

Pulite bene le seppie, conservando le sacche dell'inchiostro. Mettete da parte. Impastate 150 g di farina con 1 uovo, un pizzico di sale, il nero di una sacca e vino q.b. per avere un impasto morbido ma compatto. Avvolgete nella pellicola e fate riposare. Impastate la rimanente farina con l'altro uovo, sale e vino q.b. Avvolgete anche questo nella pellicola e fate riposare. Preparate il ripieno tritando i filetti di pesce e i gamberi con qualche foglia di prezzemolo, regolate il sale. Tirate le sfoglie e preparate i ravioli, utilizzando una sfoglia bianca e una nera. Disponeteli ad asciugare sulla spianatoia. Per il sugo tritate la cipolla e fatela appassire con olio aggiungendo poca acqua calda. Tagliate le seppie a tocchetti e unitele alla cipolla alzando la fiamma, sfumate con ½ bicchiere di vino e quando sarà evaporato, aggiungete il concentrato, il peperoncino, il nero delle seppie e mescolate bene. Cuocete per 15-20 minuti. Salate poco perché il nero di seppia è molto saporito. Lessate i ravioli, scolateli e padellateli nel sugo. Servite subito con un filo d'olio a crudo.

Anche se ci sentiremo ancora, approfitto dell'occasione per farvi gli auguri: passate un bellissimo Natale :) 

Noi torneremo il 2 gennaio, un abbraccio a tutti!