Chiles en nogada per l'Abbecedario Culinario

27 febbraio 2015 

Mio papà oggi avrebbe compiuto 90 anni e io ho ancora il ricordo del calore della sua mano nelle mie quando era in ospedale, poco prima che morisse, quasi 26 anni fa. Fra tutto quello che mi ha insegnato, per due cose in particolare gli sarò sempre grata: mi ha insegnato ad avere sete del mondo, a guardarlo con gli occhi ben aperti e a goderne la bellezza infinita e mi ha insegnato ad ascoltare la musica lirica, facendo di me una melomane incallita, che continua a gioire e piangere sulle note delle opere, anche se ormai le so a memoria.

A lui dedico la ricetta di oggi, che se ne viene dritta dal Messico, un posto che gli sarebbe piaciuto di sicuro, perché sapeva lo spagnolo molto bene, perché amava i colori e la musica allegra e i piatti dai sapori decisi, e spesso fischiettava "Cielito Lindo" mentre si faceva la barba...

La ricetta è originaria di Puebla, una bella città nell'omonimo stato a un centinaio di chilometri da Città del Messico, sorvegliata da due imponenti vulcani, piena di colore e allegria. Ci sono arrivata una sera e perciò l'ho visitata nella mattinata seguente. 

Ed è finita che gira di qua e di là, complice il fatto che mi ero alzata presto e non avevo fatto colazione, alle 10 del mattino mi sono fatta fuori questi meravigliosi peperoni ripieni, simbolo del Messico stesso per i colori che ne rappresentano la bandiera, il verde del peperone, il bianco della crema e il rosso della melagrana.

CHILES EN NOGADA 

4 peperoni verdi

200 g di carne di vitello e maiale tritata

½ cipolla tritata

30 g di mandorle tritate

30 g di pinoli

30 g di uvetta

80 g di noci

1 tazza di panna

1 melagrana

sale, olio 

Abbrustolite i peperoni, poi spellateli e puliteli all'interno aprendoli da un lato per il lungo. Scaldate 1 cucchiaio d'olio e soffriggete la cipolla affettata, poi unite la carne e fate cuocere, unendo poca acqua se necessario, alla fine aggiungete le mandorle, i pinoli e l'uvetta e regolate il sale. Quando si sarà intiepidito, farcite i peperoni e disponeteli nei piatti. Tritate finemente le noci e mescolatele alla panna leggermente montata con un pizzico di sale. Disponete la salsa sui peperoni e decorate con i chicchi di melagrana.

La ricetta è per LUCIA e l'ABBECEDARIO CULINARIO che rimane in Messico fino al 1 marzo.

 

Buon we a tutti, torno lunedì con L'ITALIA NEL PIATTO. LIGHT & TASTY invece si prende una vacanza, vogliamo rinnovare la rubrica e abbiamo bisogno di un po' di tempo per organizzarci al meglio. Un abbraccio a tutti :)