Un panino speciale

10 aprile 2013

Ciao amici, stamattina mi sono immolata sull'altare della scienza e sono andata a fare lezione con quel poco di voce che una bella bombardata di cortisone mi ha fatto ritrovare :( Speriamo che non sia necessario ripetere l'operazione per la lezione di venerdì. Saggiamente mi sono chiusa in un mutismo quasi assoluto e domani me ne starò a casa!

Domenica scorsa a pranzo mi sono preparata un panino, non un panino qualsiasi, ma quello che in Liguria si chiama crostin de mà. In origine era una semplice fetta di pane tostato con qualche avanzo di pesce lessato, qualche oliva e un giro d'olio, poi è diventato un meraviglioso antipasto che ho modificato affinché avesse le caratteristiche per partecipare al COLORS & FOOD di questo mese. Così a fianco dei gamberi di Santa Margherita, ho messo le cimette di broccolo appena scottate e croccanti e ho scelto un pane dolce, quello al latte. La salsina d'accompagnamento è una panna acida, che con il pesce fa sempre la sua figura!

CROSTINI DI MARE

4 panini al latte

200 g di cozze sgusciate

250 g di gamberi sgusciati

4 gamberoni con il guscio

50 g di olive nere taggiasche

qualche oliva verde

qualche cimetta di broccolo romano

1 manciata di capperi

un ciuffetto di prezzemolo

3 cucchiai di panna fresca

3 cucchiai di yogurt intero cremoso

olio extravergine fruttato o comunque delicato

1 limone non trattato

sale

Lessate al vapore molto al dente le cimette di broccolo. Lessate i gamberi sgusciati e quelli con il guscio. Tagliate a tocchetti quelli sgusciati e metteteli in una ciotola con le cozze, il prezzemolo tritato con le olive verdi, le olive taggiasche intere, i capperi e le cimette che avrete quasi sbriciolato. Condite con olio e sale e volendo un po' di limone. Svuotate i panini della mollica e riempiteli con l'insalata preparata. Decorate con una fettina di limone e i gamberi interi. Servite con la panna acida preparata mescolando yogurt e panna e acidificando con il succo del limone. Le dosi sono indicative, dovrete mescolare a vostro piacere finché otterrete l'acidità desiderata.

Mando la ricetta del mio panino a CINZIA e VALENTINA per il loro COLORS & FOOD di questo mese.

Se poi proprio volete strafare, vi preparate anche i panini dolci, come ho fatto io. Ecco qua la ricetta.

PANINI AL LATTE

500 g di farina 0

350 g di latte

15 g di lievito di birra

50 g di zucchero

50 g di burro

Riunite nella planetaria tutti gli ingredienti dopo aver sciolto il lievito nel latte tiepido e impastate. Fate poi lievitare in una ciotola coperto con un telo finché non raddoppia di volume. Spezzate quindi l'impasto e fate delle palline da 60 g circa. Mettete sulla placca ricoperta di carta forno e fate lievitare ancora per 1 ora circa. Infornate a 200° e dopo 2 minuti abbassate a 180° e cuocete per altri 15-20 minuti. Durante la cottura mettete in forno una ciotola d'acqua che assicuri umidità.

Con queste dosi otterrete circa 12-15 panini, ma potete farli anche più piccoli e servirli farciti con salumi come un simpatico antipastino.

Questa ricetta va al giveaway della carissima FRANCY.

E adesso passo da voi, un abbraccio e buona serata!