Un piatto per una spezia e un ricordo

17 novembre 2012

Ciao amici, a proposito del fumare come una vaporiera di ieri, volevo rassicurarvi, non intendevo fumo di sigaretta, ma fumo di nervoso, come un drago inc....ato insomma, ho reso l'idea? 

Stamattina sono andata al corso di fotografia presso la mia scuola di cucina CHEF PER CASO e ho capito subito una cosa fondamentale: che con una macchina fotografica come la mia non si va da nessuna parte! Ho una compatta che funziona anche bene, le foto delle mie vacanze lo dicono chiaramente, ma per fotografare un piatto, in interno, a volte con un'illuminazione precaria, o si ha un certo apparecchio o sono le solite messe dette. Ho ripassato un po' di nozioni dimenticate nell'uso continuo in automatico della macchina, certo fotografando in manuale migliorerò un po' le cose, ma non più di tanto. Se nei contest anche l'occhio vuole la sua parte, non fornirò buone prove, e purtroppo i piatti non si assaggiano e chi deve giudicare immagina.... e forse è questa la ragione per cui non lancio un contest, è troppo difficile scegliere e assegnare la vittoria. Questo non significa che smetterò di partecipare, se ho già vinto qua e là, vincerò ancora e poi c'è l'MTC, che è una sfida ormai con me stessa. A proposito di MTC, se cliccate sul tasto nella barra in alto ci sono tutte le ricette con cui ho partecipato e cliccando sulla didascalia della foto vi collegherete con il post. Ho fatto questa cosa per andare dietro ad ELENA e a FLAVIA, tutte ormai MTC-dipendenti ;)

E ora la ricetta di stasera, che merita una piccola storia. Tempo fa sono stata invitata, come altri di voi, a partecipare al contest di ORODORIENTHE. 

La spezia che ho scelto per preparare una ricetta è lo zahtar, che proviene dal medioriente ed è un mix di timo, origano, sesamo e sommaco. Ho poi letto che ci sono diverse varianti di questa spezia e che è molto usata nella cucina ebraica. Così quando ho scoperto che nel shashlik c'è lo zahtar, non ho avuto dubbi su cosa preparare. Il shashlik è uno spiedino di carne d'agnello, cotto sulla brace, molto presente nella cucina ebraica dell'Europa orientale: tra l'altro l'ho mangiato a Riga, al ristorante Alus Seta. Quindi ho cavalcato sull'onda delle vacanze e della nostalgia e ho prodotto il mio piatto. Il mio agnello è stato cucinato al forno perché non ho il barbecue, ma la resa è stata davvero interessante.  

SHASHLIK

750 g di spalla d'agnello tagliata a pezzi

1 peperone giallo

1 cipolla

2 cucchiai di succo di limone

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di zahtar

olio, sale, pepe

Mescolate il succo di limone con l'aglio tritato finissimo e 1 pizzicone di sale, poi unite 5 cucchiai d'olio e emulsionate bene con l'aiuto di una frustina. Unite l'agnello, rigiratelo e fatelo riposare in frigo per 5-6 ore. Pulite e affettate la cipolla e il peperone e disponeteli in una teglia, unite l'agnello con la sua marinata, cospargete tutto con lo zahtar e bagnate ancora con un po' d'olio. Infornate a 180° per 30-35 minuti. Girate ogni tanto i pezzi d'agnello durante la cottura. Servite ben caldo.

 

Le foto non rendono per niente merito al mio piatto, pazienza... La ricetta è tratta dal libro "La cucina ebraica" di Clarissa Hyman, che vi consiglio: è una piacevolissima lettura, non ci sono solo ricette, ma tante storie e tanta vita.

Buona serata, amici, ci sentiamo domani, baci.