Il baccalà della signora Rina

8 febbraio 2012

La signora Rina è la mamma della mia carissima amica Patti, quella di Pordenone, protagonista di altri post. Rina mi ha insegnato a fare il baccalà alla vicentina, che vi posto qui sotto, e perciò la voglio ricordare qui insieme a voi. Perché non stanno attraversando un momento facile, e  questo è un modo per stare vicino a loro. Purtroppo la distanza tra Genova e Pordenone non ammette che visite di una certa durata, che adesso non sono proprio possibili.

Bene, Rina è una bella signora un po' più che ottantenne, magra e alta, con una massa di capelli bianchi e occhi azzurrissimi, una piacevole cadenza friulana nella voce e un sorriso sbarazzino, lo stesso che probabilmente aveva quando era ragazza. Sempre una gran voglia di fare, mai le mani in mano. Quando vado a casa di Patti, mi coccola come fossi un'altra figlia; la sua dolcezza mi scalda il cuore. Dai ragazze, vi abbraccio fortissimo! Spero di riuscire a vedervi presto.

BACCALA' ALLA VICENTINA

700 g di stoccafisso del tipo “ragno” già bagnato

2 cucchiai di farina

sale, pepe

1 pizzico di cannella o noce moscata

40 g di parmigiano grattato

½ bicchiere di olio

1 spicchio d'aglio

20 g di cipolla bianca

3 acciughe dissalate

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

½ bicchiere di vino bianco secco

½ l di latte

burro

Pulite lo stoccafisso e tagliatelo a pezzi non troppo piccoli; passateli poi nella farina mescolata con sale e pepe. Disponete i pezzi vicini sul fondo di una pentola unta d'olio e cospargete con il parmigiano e la cannella o la noce moscata. A parte fate imbiondire in olio l'aglio e la cipolla tritati, unite le acciughe, il prezzemolo e il vino. Mescolate in modo da far sciogliere le acciughe e ridurre il vino. Quando sarà pronto, versate sullo stoccafisso, aggiungete anche il latte caldo e il burro; portate a ebollizione, poi mettete il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per 2 ore e anche più, finché si sarà assorbito tutto il liquido e lo stoccafisso sarà sfatto.

Questo è quello della cena di Andrea e qui sotto c'è quello di una cena da Rita e Vilmo con il puré. La morte sua sarebbe la polenta, magari ne parliamo un'altra volta :D

Ieri ho fatto esami tutto il giorno, oggi mi trascino stancamente fra riunioni e altre cose burocratiche, ma adesso passo da voi. Bacio.