Ciambella con casera per "il granaio"

 

 

 

19 novembre 2020

Buongiorno a tutti, siamo ad un altro appuntamento con il granaio e quindi vediamo subito cosa abbiamo preparato.

 

Carla: ciambella con casera della Valtellina 

Monica: pan d'arancio

Natalia: pane con i pomodori secchi

Sabrina: pagnotta casereccia

Simona: girelle di brioche al limoncello con uvetta e marmellata di limoni 

Zeudi: pizza ripiena di scarola

 

 

 

 

Spesso quando vado a trovare la mia amica Pinuccia che abita a Lecco, torno con scorte di formaggi e di bresaola della Valtellina. Questa casera era in freezer e aspettava pazientemente di essere usata: direi che ha fatto una fine gloriosa 😋

Potete usare anche altri formaggi purché siano di media stagionatura e saporiti, come le tome ad esempio.

 

 

CIAMBELLA CON CASERA DELLA VALTELLINA  

350 g di farina di tipo 1

125 g di casera della Valtellina

12 g di lievito di birra fresco

175 g di latte

25 g di uovo

60 g di burro

1 cucchiaino di miele 

1 cucchiaio di finocchietto secco 

5 g di sale 

olio, pepe nero 

    

Setacciate la farina, fate la fontana e versate al centro il lievito sciolto nel latte tiepido. Sbattete l’uovo e unite la quantità richiesta, il burro morbido e il miele. Cominciate a impastare unendo anche il sale. Completate l’impasto quindi mettetelo a riposare in una ciotola unta d’olio per circa 1 ora.  Sgonfiate la pasta e unite il formaggio passato al mixer, pepe a piacere e finocchietto. Dividete in tre parti e fate tre filoni allungati, intrecciateli, formate una ciambella e trasferitela su una placca foderata di carta forno. Spennellate con l’uovo rimasto e fate lievitare ancora 30 minuti. Cuocete a 190° per 30-35 minuti o fino a doratura.

 

 

 

Torniamo tra 15 giorni, a presto! 

Focaccia con carciofi e crescenza per "il granaio"

16 gennaio 2020

Eccoci ad un'altra uscita del granaio: tanti bei profumini che escono dai nostri forni per solleticare la vostra golosità!

Carla: focaccia con carciofi e crescenza 

Monica: pane ai cereali 

Natalia: croissant sfogliati con farina di avena 

Sabrina: sigari (biscotti salati di miglio e mandorle) 

Simona: pane di semola e grano saraceno

Zeudi: pane con farine miste cotto su pietra refrattaria 

Un'altra focaccia, penserete. Ma qui a Genova senza focaccia, si va in crisi d'astinenza... e questa con i nostri amati carciofi è proprio il massimo!

FOCACCIA CON CARCIOFI E CRESCENZA  

lievitino

100 g di farina W 260

45 g di acqua

1 g di lievito di birra fresco

impasto

90 g di lievitino

250 g di farina W 260

150 g di acqua

15 g di olio EVO

7 g di lievito di birra fresco

5 g di malto

6 g di sale

per la salamoia

30 g di acqua

15 g di olio EVO

per la copertura

4 carciofi

1 limone

1 spicchio d’aglio

olio, sale

150 g di crescenza

sale grosso

Impastate gli ingredienti del lievitino e fate riposare a 18-20° per 12-14 ore. Trascorso questo tempo preparate l’impasto usando tutti gli ingredienti indicati. Quando sarà pronto date una piega e una forma rettangolare e fate riposare coperto sulla spianatoia infarinata per 30 minuti, con la chiusura verso il basso. Stendete l’impasto col matterello e mettetelo in una teglia 30x40 foderata di carta forno e leggermente unta, senza preoccuparvi di ricoprire tutta la teglia. Lasciate lievitare per 30 minuti, quindi stendete bene con le mani fino ai bordi. Fate lievitare 1 ora. Spolverate con poca farina e fate i buchi usando le dita di entrambe le mani e tutta l’ultima falange, non solo la punta. Versate la salamoia ben sbattuta e fate riposare un’altra ora. Intanto pulite i carciofi, tagliateli a spicchi sottili mettendoli in acqua acidulata con succo di limone perché non anneriscano. Quando li avrete preparati tutti, scolateli facendoli subito rosolare con due cucchiai d'olio e lo spicchio d’aglio, salateli e portate a cottura con l’acqua necessaria. Trascorso il tempo della lievitazione distribuite i carciofi e la crescenza a fiocchetti sulla focaccia. Infornate a 230° per 15 minuti.

Alla prossima, fra 15 giorni torniamo!