2 febbraio 2020
Buongiorno a tutti, siamo arrivati all'appuntamento con le ricette regionali e questo mese, in occasione del Carnevale, parliamo di fritti dolci e salati. Ecco la carrellata dei piatti che vi proponiamo.
Valle d’Aosta: frittelle di mele valdostane
Piemonte: frittelle con farina di mais e nocciole
Liguria: frisceu
Lombardia: cuoppo alla milanese
Trentino Alto Adige: frittelle di mele
Veneto: crema fritta alla veneta
Friuli Venezia Giulia: strucchi fritti
Emilia Romagna: frittelle di riso di Carnevale
Toscana: cenci
Marche: scroccafusi marchigiani
Umbria: frittelle di pancotto
Lazio: ravioli dolci di carnevale
Abruzzo: cicerchiata abruzzese di Carnevale
Molise: rosacatarre molisane
Campania: zeppole napoletane
Puglia: frittelle
Basilicata: frittelle con olive nere e peperoni cruschi
Calabria: alaci fritti
Sicilia: latte fritto siciliano
Sardegna: acciuleddi e orillettas
Per Carnevale ma soprattutto per il 19 marzo, festa di S. Giuseppe, in Liguria è uso preparare le frittelle, cioè i frisceu, sia dolci che salati. In passato i vicoli del centro storico venivano inondati dal profumo delle frittelle e si dice che l'impasto venisse preparato, nelle friggitorie come nelle case, di primo mattino, per essere pronto poco prima che si sentisse il cannone del Righi annunciare il mezzogiorno. Oggi i frisceu si trovano comunemente nei ristoranti in attesa delle portate o nei bar in accompagnamento agli aperitivi. E sono anche il nostro street food insieme alle immancabili panisse e alla pasta fritta, che però non è nostra prerogativa e che prepariamo con gli avanzi di pasta matta o impasto per focaccia o pizza (notizie e ricetta dal libro Lievitati di Liguria, di I. Fioravanti e V. Venuti, Ed. Sagep).
FRISCEU
250
g di farina W220
8
g di lievito di birra fresco
1
tuorlo
180
g di acqua
1
pizzico di sale
1
l di olio di semi di arachide
1
mazzetto di salvia
Sciogliere
il lievito di birra nell’acqua tiepida; unire il tuorlo, il sale e la farina,
mescolando con una frusta a mano fino ad ottenere una pastella liscia. Coprite
con la pellicola e fate riposare un paio d’ore. Aggiungere la salvia lavata,
asciugata e tritata al coltello. Mescolate bene quindi fate cadere nell’olio a
180° piccole porzioni di impasto. Scolate i frisceu appena sono dorati,
salateli e serviteli caldi.
Torneremo il 2 marzo, nel frattempo seguiteci sul nostro BLOG e sulla pagina FB.
Buon proseguimento!
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