Tagliolini con fave e prosciutto di Praga per "La pasta è magia"

 

 

16 maggio 2024

Torna l'appuntamento con La pasta è magia, il mio secondo e sono molto contenta di essere qui insieme alle mie amiche! Ecco cosa vi suggeriamo. 

Carla: tagliolini con fave fresche e prosciutto di Praga

Daniela: lasagne di primavera con asparagi

Elena: gnocchi di pane con sugo di cozze

Milena: raviolone fiorito di primavera con tuorlo fondente  

Natalia: pappardelle alle carote e semi di papavero con funghi, pomodorini e mazzancolle   

 

 

 

La pasta che ho preparato per questo appuntamento è decisamente primaverile per i colori e per le fave fresche, dolci e gustose! Il prosciutto di Praga con il suo gusto affumicato bilancia bene le fave, ma potete comunque sostituirlo con quello cotto o meglio con quello crudo.

 

 

 

TAGLIOLINI CON FAVE E PROSCIUTTO DI PRAGA

 

300 g di farina 00

3 uova

750 g fave fresche

150 g di prosciutto di Praga tagliato non troppo sottile

1 cipolla piccola dorata

olio, sale, pepe nero in grani

 

Impastate farina e uova con un pizzico di sale e formate una palla che farete riposare avvolta nella pellicola. Stendete poi in sfoglie sottili e preparate i tagliolini. Fateli riposare sulla spianatoia infarinata. 

Sgranate le fave, scottatele in acqua bollente salata per una decina di minuti, scolatele e pelatele della pellicina. Tritate finemente la cipolla e rosolatela in un tegame con l’olio. Quando sarà dorata unite le fave e il prosciutto tagliato a listerelle, condite con una presa di sale e una spolverata di pepe nero e lasciate insaporire tutto per qualche minuto.

Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e trasferite nella casseruola con il condimento e qualche cucchiaiata di acqua di cottura, amalgamate e servite subito.

 

 

Torniamo il mese prossimo, aspettateci!

Spaghetti cacio e pepe con fave fresche per "Al km 0"

 

10 marzo 2022

 

Oggi Al km 0 si dedica  ai piatti della primavera, perché, anche se è vero che ha rinfrescato, la bella stagione sta arrivando!

 

Carla: spaghetti cacio e pepe con fave fresche 

Laura: carciofi al limone

Sabrina: gnocchi di patate con asparagi e fiori di calendula 

Simona: lemon meringue pie (crostata di limoni meringata) 

 

 

 

Questo piatto mi rappresenta insieme alle mie nonne: nonna Maria che viveva a Roma, ma era calabrese, e mi ha insegnato la mantecatura perfetta del cacio e pepe, e nonna Emilia che a primavera riempiva la casa con le fave fresche, che qui a Genova sono il must insieme al salame di Sant'Olcese per le cene di primavera!

 

 

 

SPAGHETTI CACIO E PEPE CON FAVE FRESCHE

 

320 g di spaghetti

300 g di fave fresche

250 g di pecorino grattato

50 g di parmigiano grattato

30 g di burro

sale, pepe nero in grani

 

Pulite le fave privandole del baccello e sbollentatele per 15 minuti, poi privatele della pellicina. Cuocete la pasta in abbondante acqua leggermente salata. Intanto versate i due formaggi in una ciotola con il burro morbido, unitevi un mestolo dell’acqua di cottura e mescolate per avere una crema morbida. Scolate la pasta, conditela nella ciotola con la crema di formaggio, spolverate abbondantemente con il pepe appena macinato e servite con le fave.

 

Torniamo fra 15 giorni, a presto! 

Frittata di fave e spaghetti per "Al km 0"

 

8 aprile 2021

 

Eccoci dopo le feste pasquali con un altro appuntamento di Al km 0.  Il tema è cibo da asporto, è una locuzione diventata comune in tempo di covid, che facciamo nostra, sperando che presto ci permettano di uscire e di fermarci anche solo su una panchina nel parco.

 

Carla: frittata di fave e spaghetti

Sabrina: insalata d’orzo in barattolo
Simona: banana bread muffin

 

 

 

Si sa che le frittate nel pane stanno proprio bene, e questa non fa eccezione. Con il pane integrale è una favola, ridotta anche in piccoli pezzi, come stuzzichino per un aperitivo da portarsi, perché no, sul balcone 😉

 

FRITTATA DI FAVE E SPAGHETTI

 

400 g di fave fresche

200 g di spaghetti

1 cipolla

6 uova

30 g parmigiano grattato

1 ciuffo di maggiorana fresca

olio EVO, sale

Sbucciate le fave, poi scottatele in acqua bollente per eliminare facilmente la pellicina. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in padella con un filo d’olio, unite le fave e fatele insaporire qualche minuto a fiamma vivace. Bagnate con un bicchiere d’acqua, regolate di sale, coprite e lasciate cuocere per 15 minuti. Lessate al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e tagliuzzateli. Versate le uova in una ciotola e sbattetele con un pizzico di sale, il parmigiano e le foglie di maggiorana. Unite le fave e la pasta e mescolate bene. Rivestite una pirofila (diametro 24-26 cm) con carta forno e versatevi l’impasto della frittata. Cuocete in forno preriscaldato in modalità ventilata a 180° per 15-20 minuti. 

 

Torniamo fra 15 giorni, un abbraccio e buon proseguimento.