2 novembre 2016
Buongiorno a tutti, oggi torna L'iTALIA NEL PIATTO, dedicata alle tradizioni legate al ricordo dei nostri cari.
Ecco cosa vi proponiamo.
Lombardia: i mein di morti
Veneto: il pan dei morti
Emilia Romagna: ossi dei morti di Parma
Liguria: stoccafisso con patate e fagiolane
Toscana: ciaccino (o schiaccia) de’ Santi
Umbria: rocciata
Lazio: fave dei morti
Abruzzo: ravioli di ricotta e zucca
Campania: pappardelle ai funghi porcini e zucca
Puglia: la colva
Calabria: il grano dei morti
Sardegna: is pabassinas
Le antiche tradizioni liguri per il 2 novembre sanno di amore e rispetto per i proprio cari. Bisognava cambiare le lenzuola, nel caso i defunti avessero deciso di tornare a riposare a casa, e nell'andare a messa bisognava lasciare i lumi accesi e la tavola apparecchiata, per lo stesso motivo. Si cucinava rigorosamente un piatto poverissimo, lo stoccafisso, semplicemente condito. Questo era il piatto anche della vigilia di Natale e l'ho pubblicato QUI, ma come spesso accade con i piatti di tradizione ci sono molte varianti e quella che vi propongo è tipica del Levante.
STOCCAFISSO CON PATATE E FAGIOLANE
800 g di stoccafisso già bagnato
800 g di patate
200 g di fagiolane
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 limone non trattato
olio EVO, sale
Mettete le fagiolane a bagno per almeno 12 ore. Fate
bollire lo stoccafisso per 10 minuti. Scolatelo, conservando l’acqua di
cottura, e pulitelo, poi riducetelo in grosse scaglie e rimettetelo nella sua
acqua. Aggiungete le patate pelate e affettate e il limone aperto a metà.
Riportate l’acqua a bollore e proseguite fino a quando le patate saranno cotte.
A cottura quasi ultimata, aggiungete le fagiolane, bollite separatamente.
Scolate il tutto e disponete nel piatto di portata. Tritate aglio e prezzemolo
e aggiungete allo stoccafisso. Regolate il sale e condite con l’olio.
