LIGHT & TASTY: cucina in bianco!

19 gennaio 2015

Buongiorno, oggi torna come ogni lunedì, la nostra rubrica LIGHT & TASTY, sempre colorata di bianco!

Ecco cosa vi proponiamo oggi:


Cinzia: crema di funghi col Bimby 

Elena: risotto ai finocchi 

Tania: spaghetti con yogurt e paprika 

Yrma: zuppa di cipolle e finocchi

Qui trovate un finger food molto appetitoso, con la cipolla giarratana, una varietà di cipolla bianca, molto dolce e di grandi dimensioni, presidio slow food, coltivata a Giarratana, un piccolo paese della Sicilia, in provincia di Ragusa. Riesco a trovarla anche a Genova, alla fine di agosto e a settembre. Allora le compro in quantità industriale, le preparo stufate e le conservo nel freezer. Le cipolle hanno un consistente valore nutritivo contenendo diversi sali minerali e vitamine, inoltre sono ricche di enzimi che stimolano la digestione e il metabolismo; hanno proprietà diuretiche, antibiotiche ed espettoranti. Perciò se non abbiamo appuntamenti "galanti" mangiamole: fanno proprio bene!

Se non trovate la cipolla giarratana, la ricetta viene altrettanto bene con quella rossa di Tropea.

TONNO CON CIPOLLA GIARRATANA STUFATA 

cipolla giarratana

olio EVO

vino bianco secco q.b.

origano

sale, pepe nero
tonno fresco
qualche pistacchio

Pulite la cipolla e tagliatela a fette, fatela stufare con un paio di cucchiai d'olio, bagnate con il vino, spolverate con l'origano e portate a cottura unendo l'acqua necessaria. Alla fine salate e pepate. Tagliate il tonno a tartare e scottatelo velocemente in padella con un filo d'olio, quindi disponetelo nei cucchiai e decorate con le cipolle. Servite subito, con una sbriciolata di pistacchi.

Torno più tardi, un abbraccio a tutti :)

Pissaladière con cipolle giarratane

15 luglio 2014

Ciao a tutti, ci sarebbero diverse cose di cui parlare, il mondiale, il mio we in Piemonte, il tempo, il lavoro, la casa nuova.... ma in realtà non ho voglia di parlare di niente. Ormai arrivo a sera per forza di inerzia, sono un rottame :(

Però c'è qualcosa che mi risolleva subito il morale ed è accoppiare il cibo alle vacanze. Ho preparato la ricetta del CALENDARIO di ALESSANDRA ed è stato tornare alla meravigliosa Costa Azzurra, alla Provenza, profumi, mare, sole, che poi in questo periodo me li devo ricordare, perché a guardare fuori dalla finestra c'è da rimanere un po' delusi, anche se oggi è stato bello.

QUI c'è la ricetta originale e sotto trovate la mia interpretazione, fatta con le cipolle giarratane, un'unione molto riuscita fra sud della Francia e sud dell'Italia!

Pissaladière - Provence-Alpes-Côte d'Azur

350 g di farina tipo 0
200 g circa di acqua a temperatura ambiente
5 g di lievito di birra
1 cucchiaino colmo di sale
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

1/2 kg di cipolle giarratane

origano
5 filetti d'acciuga sott'olio
una manciata di olive nere al forno
1 rametto di timo fresco

Sciogliete il lievito nell'acqua e poi impastate con la farina fino ad ottenere un composto soffice e non appiccicoso. Aggiungete l'olio e, quando questo sarà assorbito, il sale. Mettete a lievitare in una ciotola unta e coperta da pellicola. Nel frattempo affettate le cipolle e fatele stufare con olio e acqua finché saranno morbide e dorate, regolate il sale e cospargete di origano. Quando l'impasto sarà raddoppiato, sgonfiatelo e lasciatelo riposare 10 minuti; poi stendetelo in teglia con l'aiuto di un cucchiaio d'olio e lasciate lievitare nuovamente finché non diventa bello gonfio. Scaldate il forno a 220°, farcite l'impasto con le cipolle e le olive. Fate cuocere fino a doratura, poi decorate con i filetti di acciuga e rimettete in forno per un minuto appena.

Mi è quasi tornato il buon umore :)

Un bacio a tutti!!!

Il fegato alla veneziana, un contest e una bella domenica

13 ottobre 2013

Ciao a tutti. Eccomi qui dopo una bella giornata passata in campagna con gli amici! Il tempo è stato bruttino ma noi eravamo nella tavernetta di Roberto con il fuoco del forno e un bel calduccio che intanto ci consentiva di preparare farinata e focaccia col formaggio :) Ci siamo gustato tutto con tanta allegria che non ho praticamente fatto foto, tranne queste che vi metto qui perché dividiate con noi la bella amicizia che ci lega.

La ricetta di stasera è un classico della cucina italiana che ho rivisitato con le mie amate cipolle giarratane.

FEGATO ALLA VENEZIANA

800 g di fegato di vitello tagliato a listerelle

100 ml di olio EVO

1 cipolla giarratana

40 g di burro

3 cucchiai di prezzemolo tritato

sale, pepe bianco

Scaldate metà dell'olio in padella a fuoco medio, quindi unite la cipolla affettata sottilmente e brasatela unendo acqua poca alla volta. Quando sarà appassita e dorata, toglietela dalla padella; unite l'olio rimasto e, quando sarà ben caldo, saltate il fegato, finché non sarà increspato e avrà cambiato colore. Salate, pepate e aggiungete le cipolle, facendo cuocere per un paio di minuti. Trasferite tutto in un piatto. Mettete il burro nella padella, facendolo sciogliere, unite il prezzemolo, fate scaldare ancora un momento quindi versate sul fegato, mescolate bene e servite subito.

Mando questa ricetta ad AMELIE e al suo CONTEST:

A voi auguro una buonissima serata e vi abbraccio, a presto!

Un riso integrale con verdure per Salutiamoci

12 ottobre 2013

Ciao amici, come sta andando il vostro weekend? Io sto facendo un po' tante cose, forse troppe perché sono stanca. Domani però giornata di tutto relax a casa di amici, vi racconterò. E stasera me ne sto tranquilla a lavorare per il blog, guardando "Ballando con le stelle" :)

Ora vi posto una ricetta leggera e appetitosa secondo le regole di SALUTIAMOCI, la raccolta alla quale partecipo molto volentieri, che si occupa di insegnarci a mangiare in modo corretto, senza togliere niente al piacere della tavola.

Il tema di questo mese è riso integrale e siamo ospitati da GIULIANA.

 

RISO INTEGRALE CON FUNGHI E CIPOLLE

300 g di riso integrale

300 g di funghi misti

½ cipolla giarratana

un rametto di maggiorana fresca

brodo vegetale

olio EVO, sale

Affettate la cipolla e brasatela con l'olio e il brodo; quando sarà appassita e colorita, unite i funghi puliti e tagliati a tocchetti. Aggiungete anche le foglie di maggiorana e portate a cottura unendo il brodo necessario, salate alla fine. Nel frattempo fate lessare il riso integrale in abbondante acqua salata. Quando sarà pronto, scolatelo e saltatelo con le verdure, servite subito, ben caldo.

Da quando sono stata in Sicilia, la cipolla giarratana è diventata la mia ospite fissa, perché è veramente dolcissima e molto digeribile. Se non la trovate, potete usare la cipolla bionda o il cipollotto fresco.

Passo da voi, siete venuti in tanti a salutarmi, grazie! A presto e buona domenica.