Maltagliati verdi con baccalà per un menù light

 

 

 

12 gennaio 20221

 

E torna anche IDEA MENU' che oggi vi propone un menù light, anche se con attenzione al gusto! Vediamo cosa abbiamo preparato.

Antipasto da Linda: insalata di finocchio, salmone e arancia 

Primo qui: maltagliati verdi con baccalà

Secondo da Laura: filetti di branzino con radicchio rosso 

Dolce da Paola: torta di mele leggera

 

 

 

Andate tranquilli con questa pasta, il sughetto di baccalà è saporito ma leggerissimo!

 

 

 

MALTAGLIATI VERDI CON BACCALA’

per la pasta

150 g di farina 00

200 g di semola di grano duro

1 uovo

100 g di cime di rapa sbollentate in acqua, scolate, strizzate e frullate

una presa di sale

acqua q.b.

per il sugo

200 g circa di baccalà ammollato tagliato a pezzettini

1 cipolla fresca

olio EVO, sale

peperoncino macinato

 

Cuocete le cime di rapa in acqua bollente salata per circa 10 minuti, scolatele e strizzatele, poi frullatele nel mixer. Si otterrà una crema abbastanza fluida da aggiungere all’impasto. Sulla spianatoia mescolate le due farine, fate la fontana e unite l’uovo. Salate e aggiungete la crema di cime di rapa e iniziate a lavorare aggiungendo l’acqua necessaria. Una volta ottenuta una pasta liscia e omogenea, fatela riposare avvolta nella pellicola. Intanto in una padella larga fate colorire la cipolla con un filo d’olio e aggiungete il baccalà. Mescolate a fuoco dolce e aggiustate di sale se necessario. Fate cuocere per 5-10 minuti col coperchio, bagnando con poca acqua. Stendete la pasta sottile e tagliate i maltagliati con la rotella dentata. Cuoceteli in abbondante acqua salata, scolateli appena al dente con la schiumarola, mettendoli direttamente nella padella del sugo. Mantecate con poca acqua di cottura, aggiungete peperoncino a piacere e servite.

 

 

Torniamo fra 15 giorni, alla prossima! 

Sformato di cavolfiore e cime di rapa per LIGHT & TASTY

19 febbraio 2018

Oggi LIGHT & TASTY è dedicato alle rape, ortaggi diventati sinonimo di poca intelligenza se non di stupidità, quando invece in cucina sono versatili e saporite! Qui oggi vi presentiamo il loro riscatto 😉

 

Carla Emilia: sformato di cavolfiore e cime di rapa 

Daniela: torta salata con barbabietola e caprino 

Elena: zuppa di pomodoro, rape e ceci 

Maria Grazia: cime di rapa, patate e carote 

Milena: crema di barbabietola rossa, sedano rapa e yogurt 

Simona: insalata di riso, grano saraceno e semi di chia con barbabietola cruda, noci e prosciutto 

Le cime di rapa sono fonte di calcio, fosforo e ferro, e vitamine, in particolare A, B2 e C. Inoltre, sono ricche di proteine. hanno proprietà disintossicanti e antiossidanti. Forniscono circa 30 kcal ogni 100g.

SFORMATO DI CAVOLFIORE E CIME DI RAPA  

300 g di cimette di cavolfiore

300 g di cime di rapa

2 uova

1 cucchiaio colmo di amido di mais

50 g di pecorino grattato

noce moscata, sale, pepe nero appena macinato

Lessate separatamente cavolfiore e cime di rapa in acqua bollente salata, tenendo le verdure al dente. Tenete da parte alcune cimette e qualche cima di rapa e passate al mixer le altre con tutti gli ingredienti. Ponete sul fondo di uno stampo in silicone decorato le verdure tenute da parte e riempite poi con il composto. Infornate a 170° per circa 40 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito e asciutto. Sfornate e lasciate riposare prima di girare sul piatto di portata. Servite tiepido.

Buona settimana a tutti, torniamo lunedì prossimo.

LIGHT & TASTY : la melagrana

18 dicembre 2017

Buongiorno cari amici, l'ultimo appuntamento di LIGHT & TASTY, prima delle feste, è dedicato alla melagrana. Questo frutto, dalle molte proprietà nutrizionali e altamente simbolico presso tutte le religioni monoteiste, è tipico del Natale. Per questo lo abbiamo scelto come tema del nostro lunedì. 

Sentite come ne parla Federico Garcia Lorca nella sua Ode alla melagrana.

 

È la melagrana profumata

un cielo cristallizzato.

...

È un’arnia minuscola
col favo insanguinato,
e le api l’hanno formata
con bocche di donne.
Per questo scoppiando ride
con porpore di mille labbra…

La melagrana è un cuore
che batte sul seminato,

un cuore sdegnoso
dove non beccano gli uccelli,
un cuore che fuori
è duro come il cuore umano
ma dà a chi lo trafigge
odore e sangue di maggio.
La melagrana è il tesoro
del vecchio gnomo del prato,
quello che parlò con la piccola Rosa,
nel bosco solitario.
Quello con la barba bianca
e il vestito rosso.
È il tesoro che ancora conservano
le verdi foglie dell’albero.
Arca di pietre preziose
in visceri di oro vago.

Carla Emilia: ravioli con funghi e cime di rapa alla melagrana 

Daniela: involtini di tacchino alla melagrana

Elena: risotto alla melagrana e rosmarino 

Eva: crema ai cachi con melograno

Maria Grazia: orzo con carciofi, pompelmo e melagrana 

Milena: alberelli con cuore di melagrana 

Simona: insalata di funghi porcini con melagrana e formaggio fresco di capra  

Eccoli qui i miei ravioli, un bel piatto festaiolo, non so quanto light, tasty sicuramente! 

RAVIOLI CON FUNGHI E CIME DI RAPA ALLA MELAGRANA    

100 g di farina

50 g di semola di grano duro

2 uova

200 g fra ricotta e robiola

1 cipolla rossa piccola

300 g di cime di rapa già pulite

200 g di bietoline già pulite

30 g di funghi freschi

50 g di parmigiano grattato

1 melagrana

½ bicchiere di vino rosso

1 noce di burro

qualche stelo di timo fresco

sale

Con la farina, la semola, 1 uovo, un pizzico di sale e l’acqua necessaria preparate la pasta, poi fatela riposare avvolta nella pellicola per 30 minuti. Lessate bietoline e cime di rapa, quindi scolatele e fatele ripassare con la cipolla tritata e i funghi a pezzetti in un filo d’olio. Regolate il sale. Passate al mixer, quindi unite i formaggi, l’uovo rimasto e regolate il sale. Stendete la pasta sottile quindi preparate i ravioli e fateli riposare sulla spianatoia infarinata. In un pentolino fate ridurre il vino con il succo della melagrana, poi tenete da parte. Portate a bollore abbondante acqua salata e fate cuocere i ravioli. Fate sciogliere il burro in una padellina, unite i chicchi della melagrana e qualche foglia di timo fresco. Quando i ravioli saranno cotti, scolateli e conditeli con il burro e la riduzione di vino, servite subito.

 Auguri a tutti, soprattutto alle mie compagne di cordata, torniamo l'8 gennaio. Bacioni 🎄🎅💖

Totani in umido con cime di rapa per il WHB#430

22 aprile 2014

Ciao amici, mi sto godendo le mie ferie, non sono tornata a lavorare :D

Peccato che stamattina piovesse, però oggi pomeriggio è uscito il sole, il cielo è azzurrissimo e spero proprio che duri.

Vi posto una ricetta molto appetitosa, variante dei totani in zimino, cioè con le bietole, che di solito si fa in Liguria. Le cime di rapa si accompagnano bene ai totani e il sughetto invita a colossali scarpette!

TOTANI IN UMIDO CON CIME DI RAPA

600 g di totani

600 g di cime di rapa

2 cucchiai di olio EVO

50 ml di vino bianco secco

1 spicchio d'aglio

300 g di passata di pomodoro

1 peperoncino

sale

Pulite per bene i totani e tagliateli ad anelli. Tritate aglio e peperoncino e fateli rosolare con l'olio, unite i totani e i loro tentacoli e fate insaporire. Bagnate con il vino e quando sarà evaporato, unite la passata di pomodoro e fate cuocere per circa 20 minuti a fiamma bassa. Pulite e lavate le cime di rapa e scottatele in acqua bollente per qualche minuto, quindi aggiungetele ai totani e portate a cottura.

La ricetta è per il WHB#430, ospitato questa settimana da SIMONA.

Come sapete, questa raccolta settimanale ha per protagonisti i frutti della terra (verdure, frutta, fiori, cereali) ed è nata da un’idea di  KALYN nel 2005.  HAALO ha continuato con l'edizione inglese (tutte le raccolte settimanali QUI) e BRII con l'edizione italiana (tutte le raccolte settimanali QUI). Ogni settimana un blog ospita “il raccolto” e lo condivide in un successivo post ricco di idee e ricette la settimana dopo.

Buona serata a tutti!