Strascinate con i peperoni cruschi per quanti modi di fare e rifare

9 settembre 2018

Buongiorno, ripendono dopo la pausa estiva anche gli appuntamenti con la nostra carissima Cuochina e le scorribande delle ragazze dei quanti nella sua cucina! Oggi prepariamo un primo piatto della Basilicata, le strascinate con i peperoni cruschi. Non ero sicura di trovare questi particolari peperoncini secchi, ma al Mercato Orientale, al banco che qui è universalmente noto come "la gioielleria", li ho trovati. Credo di averne pagato 100 grammi, quanto sul luogo di produzione ne avrei pagato 1 kg!!!! ma il gioco valeva la candela perciò andiamo a vedere la ricetta 😂

QUI c'è l'originale della Cuochina, ma non ho cambiato niente, tranne per la crema di peperoncino che uso abitualmente al posto del peperoncino macinato.

STRASCINATE CON I PEPERONI CRUSCHI 
 

per le strascinate

130 g di semola rimacinata
3 g di sale fino
60~65 g di acqua calda
ingredienti
strascinate
20 g d'olio extravergine d'oliva
2 peperoni cruschi
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di crema di peperoncini sott'olio
30 g di pangrattato
sale qb
1 cucchiaio di pecorino grattugiato 
prezzemolo tritato

 
Fate la fontana con la semola, unite il sale e l'acqua calda (40°C circa). Controllate la quantità d'acqua, perché l'impasto deve essere abbastanza sostenuto, altrimenti diventa difficile dare la forma tradizionale. Lavorate la pasta finché diventa morbida e liscia e lasciate riposare sotto una ciotola per 30 minuti circa. Prendetene una parte e formate un lungo cilindro dal diametro di 1 cm circa, tagliate dei pezzi grandi quanto la larghezza di 2 dita. Premete ogni pezzo con le dita, trascinandolo sul tagliere in modo da ottenere degli gnocchi cavi.

In una padella fate soffriggere nell'olio l'aglio, unite i peperoni secchi puliti dai semi e spezzettati, la crema di peperoncino, il pangrattato e un pizzico di sale; fate insaporire per qualche minuto.

Cuocete le strascinate in abbondante acqua bollente salata per 7 minuti circa, scolatele e versatele nella padella con il sugo, mescolate e tenete ancora un po' sul fuoco. Servite con il pecorino e il prezzemolo.

Grazie come sempre alla Cuochina e a tutte le mie compagne di avventura.
 

Vi aspettiamo il 14 ottobre con i maccheroni alla bolognese, non mancate!