Libretto con trombette trifolate per il panino speciale dell'ITALIA NEL PIATTO

2 settembre 2018

Eccoci di ritorno, noi dell'ITALIA NEL PIATTO, con qualche novità e tanta voglia di fare! Per festeggiare il nostro ritorno vi proponiamo panini tipici delle nostre regioni farciti con ingredienti diversi dai soliti e che potrebbero anche non essere una farcitura ma che abbiamo deciso di offrirvi così in un modo particolare.

Ma ecco cosa vi proponiamo.

Valle d'Aosta: pane di segale con lardo di Arnad DOP, castagne e miele di castagno
Piemonte: panino con hamburger di salsiccia di Bra, toma e cipolle caramellate
Liguria: libretto con trombette trifolate 
Lombardia: michetta alla Gonzaga
Trentino Alto Adige: bauerntoast
Veneto: panino al baccalà mantecato e fiori di zucca croccanti  
Friuli Venezia Giulia: panino con cotto caldo in crosta di pane
Emilia Romagna: crescente bolognese
Toscana: panino con lampredotto in zimino
Marche: cacciannanze, la focaccia marchigiana 
Umbria: pan nociato con salsicce all'uva
Lazio: pizza bianca romana con mortadella o con prosciutto e fichi
Abruzzo: summer burger
Molise: panonta di Miranda 
Campania: panino con ripieno di peperoni friggitelli e pomodori
Puglia: panino con polpo arrosto e rucola
Basilicata: strazzata aviglianese
Calabria: pitta avanti furnu cu pipi e sardi 
Sicilia: pane cunzato all’Eoliana
Sardegna: panino di ricotta con mustela, ricotta affumicata, crema di asparagi selvatici, una lacrima di abbattu e olio extravergine profumato al rosmarino 

 

Per il mio panino ho scelto di preparare delle zucchette trifolate e di usarle come farcitura con l'aggiunta di un buon formaggio regionale. Le zucchine trombetta insieme all'asparago violetto, al pomodoro cuore di bue e al carciofo spinoso, costituisce i cosiddetti "quattro d'Albenga", prodotti coltivati nel ponente di cui QUI potete trovare informazioni. Come formaggio ho scelto la crescenza della Val d'Aveto dove un ottimo caseificio prepara prodotti di gran pregio per i quali vi rimando QUI. Infine il pane: i libretti e le papere sono un formato di pane bianco assolutamente tipico di Genova. Adesso non è così facile trovare questi panini presso i nostri panettieri. Ma nel forno di San Nicola è ancora possibile e lì ho comprato i miei libretti. Se volete farli, QUI trovate la collaudata ricetta dei miei amici Monica e Luca! 

immagini dal web

Ecco cosa vi serve per preparare il mio panino, sotto trovate la ricetta delle zucchette, buon appetito!

LIBRETTO CON ZUCCHINE TROMBETTA E CRESCENZA

1 libretto grande
zucchine trombette trifolate
crescenza della val d'aveto

ZUCCHINE TROMBETTA A FUNGHETTO  

500 g di zucchine trombetta

1 spicchio d’aglio

1 pizzicone di origano

olio, sale

Pulite le zucchine e tagliatele a fettine sottilissime. Mettete in una casseruola con olio, l’aglio tritato, l’origano e fate cuocere a fiamma alta mescolando spesso finché non saranno cotte. Aggiungete poca acqua se dovessero attaccare. Regolate il sale a fine cottura.

Torniamo il 2 ottobre, a presto.