Una domenica del picio, ovvero quando la Toscana e la Liguria si incontrano!

20 gennaio 2013

Ciao amici, eccomi tornata! E' stato un we di pioggia e freddo, nel quale ho fatto un mare di cose, oltre a cucinare: sono stata al cine e di nuovo a teatro, ma di questo vi racconterò un'altra volta, oggi il post è dedicato ai pici di PATTY, che ha proposto questa bellissima pasta della sua Toscana per la sfida dell'MTC.

Quando è uscito il piatto della sfida, devo confessare che ho avuto un attimo di panico, ma è stato solo un attimo, fare la pasta è una cosa che mi piace e di solito mi riesce, quindi fra ieri e oggi mi sono concentrata. Perché dovevo anche trovare un sugo adatto a questa pasta povera, contadina, semplice. Ho cercato nella mia Liguria, dove spesso la pasta è impastata solo con farina e acqua. E questo è quello che ho prodotto. Cominciamo dai pici, per i quali ho seguito la ricetta di Patty, che vi riporto parola per parola.

PICI

200 gr di farina 00

100 gr di farina di semola rimacinata

2 generosi cucchiai d’olio extra vergine

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di ortica in polvere

acqua q.b. (circa 1 bicchiere)

Fate la fontana con le due farine miscelate. Versate l’olio, il pizzico di sale e cominciate a versare lentamente l’acqua, incorporando la farina con una forchetta. Non usate troppo sale nell'impasto perché diversamente si indurisce. Quando la pasta comincerà a stare insieme, cominciate ad impastare con energia utilizzando il palmo delle mani vicino ai polsi. Se necessario, aggiungete acqua o farina. Piegate la pasta su se stessa come quando impastate la pasta all’uovo e non stirate mai troppo l’impasto per non sfibrarlo. Dividete l'impasto in due parti e ad una metà unite l'ortica. Proseguite con i due impasti separatamente, massaggiando con energia per almeno 10 minuti. Dovrete ottenere una pasta liscia, vellutata e abbastanza morbida. Fate riposare una mezz’ora avvolta nella pellicola. 

Quando la pasta è pronta, tagliatene un pezzetto e fatene una pallina, quindi sulla spianatoia stendetela con il matterello ad uno spessore di 1 cm. Con un tagliapasta o un coltello affilato, tagliate tante striscioline larghe circa 1 cm e coprite il resto della pasta con la pellicola affinché non si secchi. 

Cominciate a "filare" i pici, rollando la pasta con il palmo delle mani e contemporaneamente stirandola verso l'esterno. Una volta tirato il picio, fatelo rotolare nella farina di semola o di fioretto affinché non si appiccichi agli altri. 

E adesso veniamo ai miei sughi.

PICI CON TOCCO DE ARTICIOCCHE

300 g circa di pici all'ortica

4 carciofi

2 acciughe salate, pulite e sfilettate

1 cipolla

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

½ bicchiere di vino bianco

1 manciata di olive taggiasche

olio, sale, pepe bianco

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e metteteli in acqua acidulata perché non anneriscano. Tritate la cipolla, il prezzemolo e l'aglio e fate imbiondire nell'olio in cui avrete fatto sciogliere i filetti d'acciuga. Unite i carciofi e fateli rosolare, quindi bagnate con il vino e quando sarà evaporato portate a cottura unendo acqua o brodo vegetale. A fine cottura pepate e regolate il sale.

Fate lessare i pici in abbondante acqua salata, scolateli e saltateli nel sugo di carciofi. 
 

PICI CON TOCCO DE CONIGGIO

300 g circa di pici

1 kg di coniglio

6 salsiccette di coniglio

100 g di olive nere

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 gambo di sedano

1 rametto di rosmarino

qualche foglia di salvia

1 foglia d'alloro

un rametto di maggiorana

qualche rametto di timo limone

qualche noce

1 bicchiere di vino rosso

brodo vegetale q.b.

olio, sale

parmigiano grattato

Fate a pezzi il coniglio, tritate i fegatini e spellate due salsicce sbriciolandole. Tritate la cipolla, il sedano, l'aglio e gli aghi di rosmarino e fateli rosolare in una pentola di coccio; quando saranno coloriti, unite il coniglio e fatelo colorire a fiamma alta, quindi bagnate con il vino. Quando sarà evaporato unite i fegatini, le salsicce sbriciolate e quelle intere, le noci tritate grossolanamente e tutte le altre erba legate a mazzetto. Portate a cottura unendo il brodo. A cottura ultimata, regolate il sale e unite le olive. 

Fate lessare i pici in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con l'intingolo del coniglio e a piacere con parmigiano grattato.

Ecco qua :)

Adesso passo da voi, buona settimana, a presto!