Pizza con melanzane e casatella per il menù del rientro a scuola

19 settembre 2018

Buongiorno a tutti, si stanno riaprendo le scuole e IDEA MANU' ha pensato di dedicare l'uscita di oggi a tutti coloro che tornano sui banchi pronti ad affrontare un nuovo anno di lavoro e di esperienze, speriamo, positive e formative.

L'antipasto è da Sabrina: tartine con crema di tonno - il menù sano per il rientro a scuola! 

Il primo è qui: pizza melanzane e casatella

Il secondo è da Laura:polpette di merluzzo e fagioli bianchi

Il dolce è da Paola: dolcetti morbidi farciti

La 5° portata è da Linda: pangoccioli

Quando ero piccola e andavo alle elementari, il pranzo che mi auguravo di trovare tornando a casa era la pizza, ne andavo matta. Anche adesso mi piace, ma non con la stessa intensità di allora. E siccome ero una bambina dai gusti atipici, mi piaceva anche con la verdura, melanzane, carciofi, zucchine, secondo la stagione. E' sulla scia di quei ricordi che posto questa ricetta, dedicata a una piccola "me"! 

PIZZA MELANZANE E CASATELLA   

300 g di polpa di pomodoro

500 g di farina manitoba

25 g di lievito di birra

1 melanzana tonda

300 g di casatella

300 g di polpa di pomodoro

sale, olio EVO

1 cucchiaino di zucchero

Sbriciolate il lievito in due cucchiai d’acqua tiepida, unite lo zucchero e fate riposare qualche minuto. Impastate la farina con un pizzico di sale e circa 300 ml di acqua tiepida, unite il lievito e proseguite a lavorare fino ad avere un pasta liscia ed elastica. Mettete in una ciotola capiente, coprite con un panno e fate lievitare fino al raddoppio (2 ore circa). Stendete la pasta in una teglia foderata di carta forno, ricopritela con la salsa di pomodoro, la melanzana affettata e la casatella a pezzetti, bagnate con un filo d’olio, salate e infornate a 230° per 20 minuti circa.

Baci a tutti, torniamo fra 15 giorni.

Bicchierino con fichi e ricotta per LIGHT & TASTY

17 settembre 2018

Buongiorno, cosa mai potevamo pensare per l'uscita di LIGHT & TASTY se non di usare i fichi, così dolci e accattivanti?

Acqua, grassi e zuccheri compongono questo frutto gustoso, in cui non mancano fibre e minerali (potassio, fosforo, calcio, ferro e sodio). 

Completano le caratteristiche nutrizionali del fico le vitamine del gruppo B (in particolare B1, B2, B3 e B6), C e A.

Il fico è noto soprattutto per i benefici che apporta al sistema digestivo grazie ad alcuni enzimi che facilitano l’assimilazione dei cibi. Inoltre, normalizza la produzione dei succhi gastrici e agisce come antinfiammatorio sulle pareti intestinali. Un’altra proprietà è quella lassativa: semi, sostanze zuccherine e mucillagini favoriscono, infatti, il transito intestinale.

I fichi sono un frutto particolarmente gustoso e sono solitamente apprezzati per la loro dolcezza. Infatti, quando giungono a completa maturazione contengono un buon quantitativo di zuccheri semplici che conferisce loro il sapore particolare. Questo elevato contenuto di zuccheri, tuttavia, rende il fico un frutto non adatto a essere consumato in grandi quantità in caso di diete dimagranti o di diabete: in questi casi ci vuole moderazione! Il fico secco risulta essere ancor più problematico in tal senso e il suo indice glicemico è 50. Le calorie dei fichi freschi invece sono 51 mentre i fichi secchi offrono circa 282 calorie ogni 100 gr. Sono frutti ricchi di vitamine e sali minerali: in particolare il quantitativo di sodio è molto basso e più alto è il quantitativo di potassio, che risulta essere il minerale più rappresentato, seguito da Magnesio e Ferro.

Fonte: https://www.viversano.net/alimentazione/mangiare-sano/fico-proprieta/ 

Le proprietà nutritive, invece, sono garantite dal potassio, dal ferro e dal calcio, ottimali per le ossa, la vista e la salute della pelle.

Il fico contiene 74 calorie ogni 100 grammi e il suo consumo non presenta particolari controindicazioni. È sconsigliato solo per chi soffre di obesità o di diabete.  Il fico secco ha le stesse proprietà del frutto fresco, ma ogni etto apporta circa 250 calorie.

immagine dal web

Carla: bicchierino con fichi e ricotta 

Cinzia: biscotti light ai fichi e frutta secca

Daniela: fichi al forno con formaggio di capra e miele 

Elena: carpaccio di fichi e parmigiano 

Maria Grazia: barchette di indivia belga e rucola con formaggio light e fichi freschi 

Milena: fichi al vino rosso e mandorle 

BICCHIERINO CON FICHI E RICOTTA        

250 g di ricotta

12 frollini integrali

50 g di zucchero a velo

10 fichi freschi

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 cucchiaio di cognac

Lavate e pulite i fichi quindi tagliateli a spicchi, poi fateli saltare in padella con lo zucchero di canna e il liquore aggiungendo un po’ d’acqua per formare uno sciroppo. Lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e lo sciroppo dei fichi, fino ad avere una crema morbida. Disponete sul fondo di 4 bicchierini i biscotti sbriciolati, quindi coprite con un po’ di ricotta e qualche fico, ripetete con la ricotta e terminate con i fichi. Fate rinfrescare prima di servire.

Arriverci al prossimo lunedì, buona settimana!

Medaglioni di rana pescatrice con salsa al porto per Menù Lib(e)ro

14 settembre 2018

Buongiorno a tutti!

Con questo post inauguro le mie due settimane da chef dei secondi piatti di mare, per la raccolta in corso del MENU' LIB(E)RO della banda dell'Abbecedario. Lo scopo è creare un menù con ricette dai libri di cucina che abbiamo in casa. L'idea è di MARTA ed ELOISA organizza il gruppo e ne tira le fila.

Potete contribuire con una ricetta per un secondo di pesce, diversa dalla mia, seguendo le istruzioni indicate QUI. Avete tempo fino al 27 settembre. 

Lasciatemi i vostri link qui sotto nei commenti. Vi aspetto 😉

Ecco il libro da cui ho preso questa bella ricetta; come potete vedere  si tratta di un libro che pubblica ricette di ristoranti della mia regione, magari anche tipiche ma sempre rivisitate dagli chef con un tocco personale. Questa comunque non è una ricetta tradizionale, è una felice invenzione del ristorante BABETTE, che ora si è trasferito ad Albenga, proprio di fronte all'isola Gallinara. Un posto da favola!!!

immagine dal web

MEDAGLIONI DI RANA PESCATRICE AL BACON E SALSA AL PORTO CON GIARDINETTO DI VERDURE ALL’OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

700 g di rana pescatrice

150 ml di fumetto di pesce

100 g di bacon a fettine sottili

50 ml di Porto

25 ml di olio EVO

5 g di maizena

patate novelle e verdure lessate a piacere

sale e pepe

Pulite la pescatrice, spellatela e spinatela. Tagliate la carne a piccoli medaglioni, 3 per persona, e avvolgeteli con una fetta di pancetta, fissando con uno stecchino. Fate saltare i filetti in olio e portateli a cottura bagnando con il fumetto se necessario. Togliete la pescatrice e staccate il fondo di cottura con il Porto e ancora un po’ di fumetto. Legate con la maizena sciolta in poca acqua e fate ridurre il tutto, aggiustando di sale e pepando. Disponete nei piatti le patate novelle, le verdure e sopra la pescatrice. Condite il tutto con la salsina e servite. 

A presto con le vostre ricette!


Gli aiuti-chef hanno preparato:

merluzzo al forno in zuppa di porri e patate di MARTA 
branzino al forno di LUCIA
salmone in padella con crema di cavolfiore e sedano in insalata di ELENA
baccalà alla napoletana di ELOISA
polpettone di pesce e riso di CRISTINA 
filetti fritti con salsa al limone di SABRINA
torta di pesce alla galiziana di ROSA MARIA 
filetti di nasello con patate di MONY
triglie alla livornese di CINDYSTAR
gamberetti in spiedini di RESY
grilled salmon with cucumber sour cream sauce di LYNNE
gamberi al curry di ANISJA