LIGHT & TASTY: i funghi

20 novembre 2017

Buongiorno a tutti. Novembre sta correndo via come un matto e fra poco siamo a Natale! Ma intanto gustiamoci l'uscita di oggi, con i funghi i piatti sono davvero invitanti e molto golosi.

I funghi, pur appartenendo ad un regno vegetale a se stante, vengono considerati, dal punto di vista nutrizionale, come verdure. Sono composti per quasi il 90% di acqua con un apporto calorico minimo (circa 25 kcal/100 g di funghi freschi). Contengono fibre (utili per mantenere attivo l’intestino), proteine a medio valore biologico, glucidi, acidi grassi essenziali, sali minerali (soprattutto selenio) e vitamine (soprattutto la D). Recenti studi ne hanno dimostrato le proprietà immunostimolanti, antiipertensive e antiossidanti. Sembra anche che, grazie al loro contenuto in triptofano, favoriscano il sonno e il rilassamento.

Ed ecco cosa abbiamo preparato.

Carla Emilia: tegame di funghi misti alla sangiovannese 

Daniela: funghi gratinati 

Elena: funghi champignon alla greca 

Eva: petto di pollo light ai funghi 

Maria Grazia: frittatine di spinaci al forno con funghi champignon 

Milena: crema di funghi con semi di zucca 

Simona: salsiccia di Bra ai funghi porcini secchi 

La mia ricetta è una rivisitazione da Sale & Pepe, davvero multiforme. I funghi così cucinati possono essere usati come contorno o piatto di portata, sono ottimi per condire la pasta o come stuzzichino sui crostini di pane.

 

TEGAME DI FUNGHI MISTI ALLA SANGIOVANNESE       

500 g di funghi misti

2 pomodori perini

2 spicchi d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo

50 g di pecorino grattato

30 g di pangrattato

olio, sale

Pulite i funghi e tagliateli a dadini delle stesse dimensioni. Pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliate anche questi a dadini. Tritate aglio e prezzemolo. Trasferite i funghi in una pirofila, aggiungete il trito, irrorate con 3 cucchiai d’olio e salate. Unite i dadini di pomodoro e spolverizzate con il pangrattato e il pecorino mescolati. Cuocete a 180° per circa 15 minuti, quindi accendete il grill e fate dorare per 5 minuti.

 Alla prossima, buona settimana!

Nidi di broccoli per Mystery Basket

17 novembre 2017

Durante la mia lunga vacanza, ho perso di vista anche quello che succedeva nella blogosfera. Perciò con un po' di ritardo mi sono accorta che la carissima CONSUELO ha vinto il contest itinerante di LINDA e quindi eccomi qui a inventare per poter partecipare alla gara. QUI trovate tutte le regole se volete partecipare anche voi!

Il cestino di Consu contiene questi 10 ingredienti:

CAVOLI E BROCCOLI
ZUCCA

FRUTTA SECCA A GUSCIO (noci, nocciole, mandorle...)
CIOCCOLATO FONDENTE
MELA
ANANAS
GAMBERI
RISO INTEGRALE
MIELE
MIGLIO (chicchi o farina)

Con questa ricettina ne ho utilizzati due, forse un po' pochi, ma l'insieme è proprio gradevole!

NIDI DI BROCCOLI CON PANCETTA E FRIARELLI  

1 kg di broccoli

4 cucchiai di ricotta

1 manciata di noci

8 friarelli

100 g di pancetta

olio, sale

Dividete il broccolo in cimette e cuocetelo a vapore, finché sarà tenero. Pulite i friarelli, tagliateli a pezzetti e rosolateli in una padella con un filo d’olio e la pancetta a striscioline. Passate i broccoli al mixer e scaldateli in una padella per farli asciugare un po’. A fine cottura unite la ricotta, le noci tritate grossolanamente, regolate il sale e distribuite in 4 cocotte. Infornate a 180° per 5-10 minuti. Servite con i friarelli.

A presto, buon week end a tutti!

Il menù regionale

15 novembre 2017

Buongiorno a tutti, l'appuntamento di IDEA MENU' è oggi dedicato alla cucina regionale. Dal momento che veniamo da 5 parti d'Italia diverse, abbiamo voluto regalarvi un assaggio delle nostre terre d'origine. 

Ecco cosa vi offriamo.

L' antipasto è da Linda (Emilia Romagna): scarpasòt

Il primo è da Sabrina (Lazio): gnocchi alla romana

Il secondo è qui (Liguria): trippe alla sciabecca
   
Il dolce è da Laura (Veneto): pinza veneziana 

La 5° portata è da Paola (Campania): rosolio al limone

 

La mia ricetta nasce nel porto di Genova, quando i "camalli", cioè gli scaricatori delle merci, si riunivano per il pranzo nelle tripperie di Sottoripa: un piatto di trippa costava poco, era abbondante, caldo e molto saporito! Qui la trippa si cucina in tanti modi: in questa versione, davvero ricca, si aggiunge anche carne di vitellone. Il nome ricorda proprio l'attività degli scaricatori. Lo sciabecco infatti è un'imbarcazione di origina araba con tre alberi a vela, usato in origine come nave da guerra e poi da carico. Dal momento che oltre alle vele aveva anche un certo numero di remi, era utilissimo per navigare in condizioni di vento sfavorevole ed era l'imbarcazione più utilizzata nel Mediterraneo. Sapete che quando Genova era una fiorente repubblica marinara ai tempi del dogato, il mare arrivava fino ai portici di Sottoripa, e questi portici rappresentavano una sorta di banchina coperta dove era possibile il traffico delle merci qualunque tempo facesse! Ora è un angolo che sa di tradizione, con piccole botteghe di delizie e friggitorie molto frequentate, a un passo dall'Acquario.

 

immagini dal web

TRIPPE ALLA SCIABECCA  (trippe a sciabecca)       

800 g di trippe miste già cotte affettate sottili

200 g di carne di vitellone a striscioline

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

2 foglie d’alloro

1 bicchiere di vino bianco secco

1 bicchiere d’olio

brodo vegetale

sale

grana grattato

Tritate tutte le verdure (tranne l’alloro) e rosolatele nell’olio, aggiungete le trippe e quando saranno colorite sfumate con il vino. Quando sarà evaporate bagnate con il brodo e fate cuocere coperto a fiamma bassa per 30 minuti. Aggiungete la carne e l’alloro e fate cuocere ancora una mezz’ora bagnando con altro brodo se necessario. Servite ben caldo con grana grattato.

Torniamo fra quindici giorni, buon proseguimento!