2 gennaio 2016
Buongiorno a tutti eccoci all'inizio di un nuovo anno con la nostra rubrica regionale che vi offre come al solito i gustosissimi piatti italiani. Mentre faccio gli auguri a tutti, vi invito a gustare le specialità dolci e salate che vedono l'uso di farine alternative a quella di frumento.
Piemonte: pulenta e lat buij
Lombardia: ricetta originale del Pizzocchero di Teglio®
Friuli Venezia Giulia: blave di Mortean
Liguria: focaccia di granoturco (fugassa de granon)
Emilia-Romagna: cantarelle
Toscana: polenta al cavolo nero
Lombardia: ricetta originale del Pizzocchero di Teglio®
Friuli Venezia Giulia: blave di Mortean
Liguria: focaccia di granoturco (fugassa de granon)
Emilia-Romagna: cantarelle
Toscana: polenta al cavolo nero
Marche: tacconi di fave
Lazio: gnocchi di segale
Umbria: impastoiata
Campania: scagliuozzi di farenella napoletana
Calabria: zippuli cu farina 'e ciciari
Puglia: sgagliozze baresi
La focaccia, in Liguria, è proprio un must, si può preparare con diversi tipi di farine e si gusta non solo a pranzo, ma anche a colazione con il caffellatte o a metà mattina con due dita di vino bianco (il cichetto!). Quella che vi propongo oggi è di origine rivierasca: i contadini se la portavano sui campi e se la gustavano con i salumi. In effetti con il salame di Sant'Olcese è fantastica ;)
Se vi piace con un sapore più deciso, invertite le proporzioni delle farine e se volete qualcosa di veramente particolare cuocetela, come si usava fare nei forni a legna, con le foglie di castagno "a far da teglia".
FOCACCIA DI GRANTURCO (fugassa de granon)
330
g di farina 00
170
g di farina fioretto di mais
3
cucchiai d’olio EVO
20 g
di lievito di birra fresco
1
cucchiaino di sale fino
sale
grosso
Mescolate
le due farine con l’olio e unitevi il lievito sciolto in poca acqua
tiepida. Quindi cominciate ad impastare aggiungendo acqua fino ad un
totale di 350 ml. Per ultimo unite il sale. Quando l’impasto sarà
morbido e liscio, ungete la superficie con poco olio, coprite la
ciotola con pellicola e fate lievitare per circa 1 ora. Trasferite
l’impasto in una teglia tonda di 28-30 cm di diametro unta d’olio.
Stendetelo con le mani, facendo dei buchetti con le dita. Fate
lievitare ancora per 30-40 minuti. Prima di infornare cospargete
sulla superficie un po’ di sale grosso. Cuocete quindi a 200° per
35-40 minuti finché la superficie sarà dorata e croccante.
Auguri a tutti e arrivederci al 2 febbraio!
