Peperoni farciti con quinoa e verdure per LIGHT & TASTY

9 aprile 2018

Buongiorno a tutti, eccoci al solito appuntamento del lunedì con LIGHT & TASTY. Abbiamo pensato di proporvi alcune ricette con la quinoa.

La quinoa viene considerata un cereale, ma in realtà è una pianta erbacea, quindi è priva di glutine. Contiene  amido, proteine e pochissimi grassi sotto forma principalmente di omega 3, fornisce anche sali minerali e vitamine. Infine è ricca di fibra, utile a tenere basso l'indice glicemico, con riduzione del senso di fame, a controllare la colesterolemia e al buon funzionamento dell'intestino.

Tratto da http://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/quinoa.html

La quinoa è composta per il 60% circa da carboidrati complessi e a basso indice glicemico, che aiutano a contenere i livelli di zuccheri nel sangue e a tenere sottocontrollo la fame: il suo potere saziante la rende adatta ad entrare a pieno titolo nelle diete ipocaloriche, a fronte delle circa 370 kcal/100gr fornite. Le proteine presenti nella quinoa (circa il 14%) sono di elevato valore biologico in quanto contengono diversi aminoacidi essenziali, vale a dire aminoacidi che il nostro organismo non è in grado di sintetizzare da solo e che, quindi, devono essere assunti attraverso l’alimentazione. Tra essi spiccano in particolare la lisina (fondamentale per la produzione degli anticorpi e per la creazione del tessuto osseo e cartilagineo) e la Metionina (con azione lipolitica sia sul fegato sia verso i grassi che aderiscono alle arterie). I grassi (circa il 6%), al pari delle proteine, pure sono di elevato valore biologico, essendo per lo più composti da acidi grassi polinsaturi (acido linoleico soprattutto), importanti fattori protettivi verso le malattie cardiovascolari come l’aterosclerosi. Un’alta percentuale è data dalle fibre alimentari, che, oltre a contribuire ad abbassare il colesterolo, conferiscono alla quinoa diverse proprietà benefiche per l’apparato digerente: migliorano il funzionamento ed il transito intestinale, favoriscono la riduzione dell’acidità gastrica ed i disturbi ad essa correlati (ulcera e gastrite). Inoltre, la fibra è un’ottima alleata nella lotta al diabete di tipo II poiché aiuta l’indice glicemico a mantenersi basso. A completare il tutto, non mancano una buona dose di minerali: potassio, magnesio, calcio, ferro, fosforo, zinco e tre importanti vitamine: la vitamina C, la vitamina B2 e la vitamina E. Quest’ultima è di certo la più abbondante e conferisce alla quinoa proprietà antiossidanti ed antinfiammatorie.

Fonte: https://www.viversano.net/alimentazione/mangiare-sano/quinoa-proprieta/

La quinoa è composta per il 60% circa da carboidrati complessi e a basso indice glicemico, che aiutano a contenere i livelli di zuccheri nel sangue e a tenere sottocontrollo la fame: il suo potere saziante la rende adatta ad entrare a pieno titolo nelle diete ipocaloriche, a fronte delle circa 370 kcal/100gr fornite. Le proteine presenti nella quinoa (circa il 14%) sono di elevato valore biologico in quanto contengono diversi aminoacidi essenziali, vale a dire aminoacidi che il nostro organismo non è in grado di sintetizzare da solo e che, quindi, devono essere assunti attraverso l’alimentazione. Tra essi spiccano in particolare la lisina (fondamentale per la produzione degli anticorpi e per la creazione del tessuto osseo e cartilagineo) e la Metionina (con azione lipolitica sia sul fegato sia verso i grassi che aderiscono alle arterie). I grassi (circa il 6%), al pari delle proteine, pure sono di elevato valore biologico, essendo per lo più composti da acidi grassi polinsaturi (acido linoleico soprattutto), importanti fattori protettivi verso le malattie cardiovascolari come l’aterosclerosi. Un’alta percentuale è data dalle fibre alimentari, che, oltre a contribuire ad abbassare il colesterolo, conferiscono alla quinoa diverse proprietà benefiche per l’apparato digerente: migliorano il funzionamento ed il transito intestinale, favoriscono la riduzione dell’acidità gastrica ed i disturbi ad essa correlati (ulcera e gastrite). Inoltre, la fibra è un’ottima alleata nella lotta al diabete di tipo II poiché aiuta l’indice glicemico a mantenersi basso. A completare il tutto, non mancano una buona dose di minerali: potassio, magnesio, calcio, ferro, fosforo, zinco e tre importanti vitamine: la vitamina C, la vitamina B2 e la vitamina E. Quest’ultima è di certo la più abbondante e conferisce alla quinoa proprietà antiossidanti ed antinfiammatorie.

Fonte: https://www.viversano.net/alimentazione/mangiare-sano/quinoa-proprieta/

Ecco cosa abbiamo preparato.

Carla Emilia: peperoni farciti con quinoa e verdure 

Daniela: insalata di quinoa tricolore 

Elena: insalata di quinoa con edamame, avocado e limone

Milena: quinoa con broccoletti e salmone 

Simona: quinoa alla curcuma e paprika con verdure 

PEPERONI FARCITI CON QUINOA E VERDURE    

2 peperoni rossi

100 g di quinoa tricolore

1 zucchina

1 carota

1 gamba di sedano

1 cipolla bianca piccola

250 g di polpa di pomodoro

50 g di parmigiano grattato

olio, sale

Fate lessare la quinoa secondo le istruzioni della confezione. Poi tenetela da parte. Pulite la zucchina, la carota e la gamba di sedano e tagliate tutto a bastoncini. Pulite la cipolla e tagliatela a dadini. Rosolate nell’olio la cipolla, poi unite le verdure e dopo qualche minuto la polpa di pomodoro, salate e portate a cottura. Quando saranno quasi pronte aggiungete la quinoa. Regolate il sale. Pulite i peperoni, tagliateli a metà e disponeteli in una pirofila, ungeteli con poco olio e passateli in forno a 200° per 15 minuti. Poi farciteli con il composto di quinoa, cospargete con il parmigiano e infornate nuovamente abbassando la temperatura a 180° per 20 minuti circa. Preparate il giorno prima e servite a temperatura ambiente.


Torniamo lunedì prossimo! Un grande abbraccio a Maria Grazia e baci a tutti  😊