Hot cross buns e altri dolci dal Regno Unito

6 settembre 2014

Ciao a tutti, eccomi qui, latito, lo so, ma sto dietro alla casa nuova, sono per pratiche di vario genere, fra poco farò l'atto di acquisto e poi cominceranno i lavori. La casa vecchia si sta già riempiendo di scatole e alcune cose non ci sono più, ad esempio se ne è andato via il divano in compagnia delle poltrone, sono dal tappezziere per rifarsi il vestito: fortunatamente li tiene in deposito, così ho lo spazio per accumulare lo scatolame! Ma sono stranita, mi sembra impossibile che dopo tutta una vita, andrò in un'altra casa. Sono contenta, lo sapete, ma la straniamento rimane e credo che durerà almeno fino a quando tutto quello che ho in testa non si realizzerà e non vedrò la casa nuova con le sue piastrelle, i suoi colori, la sua grande cucina e anche i mobili traslocati, disposti diversamente e perciò rinnovati...

Ma per tornare alle ricette, stasera viaggiamo un po', andiamo nel Regno Unito con il bus di SERENA e ARIANNA: viaggiamo sulla VIA DEI SAPORI!

Staremo qui per due mesi, quindi avrò modo di sperimentare diversi piatti, ma intanto partiamo con i dolci: una ricetta nuova e tre ripostate per l'occasione.

HOT CROSS BUNS

180 g di burro fuso freddo (più per imburrare la  ciotola e la teglia)

250 ml di latte

100 g di zucchero semolato

14 g  lievito di birra secco

1 cucchiaio di sale

la buccia di 1 limone

la buccia di 1 arancia

4 uova leggermente battute

400 g di farina 00
460 g farina manitoba

100 g di uvetta

1/2 tazza di marmellata di albicocche

per la glassa

2 cucchiai di olio di riso

150 g scarsi di farina

un pizzico di sale

120 g circa di acqua

Fate scaldare il latte, quindi mescolatelo con lo zucchero, il lievito, il sale, il burro, le scorze di arancia e limone e le uova, nell'impastatrice. Unite la farina e continua a mescolare finchè l'impasto non sarà morbido. Rovesciatelo quindi sulla spianatoia, aggiungete l'uvetta e lavorate ancora perché si amalgami bene. Mettete a lievitare in una ciotola imburrata, finché non sarà raddoppiato. Trascorso il tempo necessario, formate con l'impasto un cilindro, dividetelo a metà e tagliate ogni metà in 12 pezzi uguali. Formate delle palline e disponetele, distanziate tra loro, in una pirofila larga, ricoperta di carta forno. Fate lievitare finché le palline non si toccheranno. Per la glassa, mescolate tutti gli ingredienti fino ad avere una pastella densa, mettetela in una sac à poche e fate delle croci su ciascun panino. Infornate a 190° per 18/25 minuti circa, ruotando la teglia dopo 10 minuti. Trasferite i panini su di una gratella e fate raffreddare.

Nel frattempo versate la marmellata di albicocche in un pentolino e fatela sciogliere, quindi spennellatela sui panini per lucidarli.

WELSH BARA BRITH (pane chiazzato) 

20 g di lievito di birra

210 ml di latte tiepido

450 g di farina

75 g di burro

1 cucchiaino di spezie miste

½ cucchiaino di sale

50 g di zucchero di canna

1 uovo

120 g di uvetta

40 g di scorzette d'arancia candite

1-2 cucchiai di miele per glassare

Mescolate il lievito a una parte del latte e fatelo sciogliere, quindi unite il resto del latte e fate riposare per 10 minuti. Setacciate la farina e mescolatela con il burro, finché il composto non formerà delle grosse briciole. Aggiungete le spezie, il sale, lo zucchero e formate la fontana. Unite il lievito e l'uovo sbattuto e lavorate fino ad avere un composto liscio ed elastico, copritelo con la pellicola e fatelo riposare finché sarà raddoppiato di volume. Rovesciate di nuovo l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo con l'uvetta e le scorzette. Formate una pagnotta rotonda e disponetela in una teglia unta. Fatela lievitare ancora. Infornate poi a 200° per 30 minuti. Il dolce sarà pronto quando suonerà vuoto se colpito sul fondo. Spennellatelo di miele quando è ancora caldo, quindi fate raffreddare.

 

 

 

 

 

JAM  ROLL 

4 uova

100 g di zucchero

100 g di farina 00

marmellata di arance

zucchero a velo per decorare

Sbattete i tuorli con 40 g di zucchero finché saranno ben gonfi, quindi montate a neve gli albumi con lo zucchero rimasto. Unite le chiare ai tuorli mescolando piano dal basso verso l'alto per non smontare la massa. Aggiungete adesso la farina setacciata poca alla volta e sempre mescolando. Rivestite di carta forno la placca, poi stendete la pasta biscotto con l'aiuto di una spatola ad uno spessore di circa 5 mm. Infornate a 180° per circa 10 minuti. Comunque appena sarà dorata sfornate la pasta biscotto e avvolgetela in un foglio di alluminio finché non si sarà raffreddata completamente.

Stendete di nuovo la pasta, farcitela con la marmellata, riavvolgete e decorate con zucchero a velo, prima di servire.

 

 

 

 

MINCE PIES

175 g di farina 00

110 g di burro

30 ml di acqua

15 g di zucchero

1 pizzico di sale

2 mele

100 g di zucchero di canna

100 g di uvetta

60 g di noci

2 cucchiai di cognac

1 arancia non trattata

1 cucchiaio di cannella in polvere

Preparate la pasta briseé con la farina, lo zucchero, il sale, il burro freddo e l'acqua. Formate una palla e fate riposare in frigo per 30 minuti. Preparate intanto il ripieno: sbucciate le mele e tagliatele a dadini, mettetele in una casseruola con lo zucchero di canna, l'uvetta, le noci, un po' di buccia d'arancia, la cannella e il cognac. Fate cuocere per circa 20 minuti. Stendete la pasta a 3 mm e ritagliate quella necessaria per foderare gli stampi. Riempite con il composto di mele e decorate con fiorellini di pasta. Cuocete a 180° per 10 minuti circa.

 

 

 

 

La ricetta degli Hot cross buns arriva dal blog di MIRIA, anche se appena modificata e le Mince pies sono state preparate a Natale, come si capisce dalla foto ;)

 

Buona serata a presto!