Pappardelle con carciofi e zucca per "La pasta è magia"

 

16 gennaio 2026

Eccoci di ritorno dopo le feste con La pasta è magia ed ecco cosa vi proponiamo!

 

Carla: pappardelle con carciofi zucca e ricotta

Daniela: tagliatelle di mais con verza e speck 

Elena: la mia pasta al forno 

Milena: tagliatelle paglia e fieno con radicchio tardivo, crema di grana padano e speck croccante

Natalia: maltagliati di semola e farina tipo 1 e fagioli  

 

 

 

Questa pasta è deliziosa, sa di stagione fredda, di casa, semplice, delicata, per tutti! Le pappardelle le ho prese in un banco del mercato che prepara pasta fresca molto buona e queste erano con farina di tipo 1 e semola, quindi un po' ruvide e hanno trattenuto il sugo splendidamente!

 

 

 

PAPPARDELLE CON CARCIOFI ZUCCA E RICOTTA

 

400 g di pappardelle fresche

200 g di polpa di zucca

3 carciofi

200 g di ricotta (o formaggio spalmabile)

1 ciuffetto di prezzemolo

1 spicchio d’aglio

1 limone

olio EVO, sale

 

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e metteteli in acqua acidulata con succo di limone perché non anneriscano. Tagliata la zucca a cubetti piccoli. Tritate finemente aglio e prezzemolo. Saltate i carciofi ben scolati e la zucca in una padella antiaderente con un giro d’olio, cospargete con il trito di aglio e prezzemolo e portate a cottura unendo l’acqua necessaria. Salate a fine cottura. Portate a bollore l’acqua per la pasta, salate e cuocete le pappardelle per 3-4 minuti. Intanto in una padella, che possa contenere anche la pasta, disponete la ricotta e scioglietela con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Scolate le pappardelle, unitele alla ricotta e conditele bene con il formaggio, quindi aggiungete carciofi e zucca, mescolate ancora e servite subito ben caldo.

 

 

 

 Torniamo il 16 febbraio, a presto!