Focaccia di patate alla salvia per L'ITALIA NEL PIATTO

 

2 marzo 2023

 

Come al solito, a inizio mese, arriva L'ITALIA NEL PIATTO, che oggi vi propone la focaccia in tutte le sue declinazioni regionali!

 

Liguria: focaccia di patate alla salvia  

Lombardia: focaccia con l’uva, carsenza cunt l’uga 

Trentino-Alto Adige:  smacafam focaccia

Veneto: lo schizzotto, pan focaccia dei Colli Euganei 

Friuli-Venezia Giulia: focaccia con verze stufate, senape e pancetta

Emilia-Romagna: il gnocco ingrassato

Toscana: schiacciata all’olio  

Umbria: pizza grassa ternana con gli sfrizzoli

Marche: focaccia con casciotta d’Urbino, lardo e miele

Lazio: pizza bianca e mortadella

Abruzzo: focaccia alle patate

Molise: krese, focaccia molisana con cipolle e alici‎

Campania: focaccia con pomodori secchi San Marzano

Puglia: focaccia a libro di Sammichele di Bari

Basilicata: focaccia bianca lucana

Calabria: pitta maniata

Sicilia: rianata trapanese

Sardegna: focaccia portoscusese

 

 

 

 

Liguria, regno della focaccia! Ormai ne ho postato di tutti i tipi, ma quella di patate ancora mancava e allora eccola qui, morbida e profumata! La ricetta arriva dal libro I.Fioravanti e V.Venuti, Lievitati di Liguria, Ed. Sagep. 

 

 

 

FOCACCIA CON PATATE E SALVIA

 

500 g di farina 290W

280 g di acqua

250 g di patate

30 g di olio EVO

15 g di sale

5 g di malto o zucchero

10 g di lievito di birra fresco

20-25 foglie di salvia fresca

 

Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, quindi fate raffreddare. Mettete nella ciotola dell’impastatrice la farina, le patate, la salvia tritata finemente, lo zucchero, il lievito, l’olio e 200 g di acqua. Iniziate a impastare, aggiungendo la rimanente acqua solo se necessario (dipende dalle patate e dall’acqua che contengono). L’impasto deve risultare morbido, leggermente appiccicoso, ma elastico. Aggiungete il sale e terminate l’incordatura. Raccogliete l’impasto a palla, ponetelo in una ciotola leggermente unta, coprite e fate raddoppiare in luogo tiepido. Mettete poi l’impasto in una teglia da 35 cm di diametro, leggermente unta e schiacciate con le mani senza preoccuparvi di raggiungere i bordi. Fate riposare 20 minuti circa, poi allargate fino ai bordi della teglia. Fate lievitare fino al raddoppio, quindi ungetevi le dita e affondatele nell’impasto per ottenere i buchi su tutta la superficie dell’impasto. Cospargete con olio a filo la superficie, quindi infornate a 190° fino a doratura (ci vorranno 20 minuti circa). Togliete dal forno e ponete la focaccia su una gratella per farla raffreddare.

 

 

Torneremo il 2 aprile, se volete potete continuare a seguirci, ci trovate su FB e INSTAGRAM. Alla prossima!