Quanti modi di fare e rifare i passatelli

8 maggio 2016

Buongiorno a tutti, oggi Cuochina e ragazze dei quanti festeggiano la mamma a casa di SUSANNA con un piatto di tradizione, uno  di quelli che nonne e mamme preparano sempre con la sicurezza di mettere d'accordo tutti a tavola: i passatelli emiliani!

Per la preparazione ho seguito fedelmente la ricetta di Susanna, che trovate QUI, ma avendo letto che si servono anche asciutti, così li ho sperimentati. Perciò leggete cosa ho combinato ;)

PASSATELLI EMILIANI CON SUGO DI FUNGHI

100 g di Parmigiano Reggiano
100 g di mollica di pane raffermo
2 uova
noce moscata q.b
1 pollo eviscerato e pulito
3 carote
2 coste di sedano
1 cipolla
4 chiodi di garofano
4 grani di pepe nero
sale marino integrale
2,5 litri di acqua
300 g di funghi misti
1 scalogno
olio

Preparate il brodo mettendo in una pentola capiente il pollo, le carote e il sedano mondati e lavati, la cipolla pulita, i chiodi di garofano e i grani di pepe, unite l'acqua fredda e accendete il fuoco. Raggiunto il bollore abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per circa 2 ore, schiumando il brodo quando necessario. A cottura ultimata togliete pollo e verdure, filtrate il brodo attraverso un colino fitto, regolate di sale e tenete da parte. Preparate il sughetto, pulendo i funghi e tagliandoli a tocchetti. Pulite e tritate lo scalogno e fatelo brasare con un cucchiaio d'olio e un po' d'acqua poi unite i funghi e portate  cottura. Regolate il sale.
Grattugiate molto finemente sia il Parmigiano Reggiano che il pane raffermo e passateli al setaccio, poi versateli in una ciotola e mescolateli. In una terrina sbattete le uova con una generosa grattata di noce moscata  e versatele sul mix di formaggio e pane. Impastate brevemente con le mani, poi coprite con un canovaccio e lasciate riposare per un'ora. Prelevate delle porzioni di impasto e schiacciatele con l'apposito attrezzo, facendo cadere i passatelli direttamente nel brodo in leggera ebollizione. Fateli cuocere circa 2 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciateli riposare per 5 minuti con il coperchio. 

Scolateli con l'aiuto di una schiumarola e metteteli nella padella con il sugo, fate insaporire un attimo, quindi servite.

Una vera delizia, cara Susanna, mi era capitato di mangiarli in brodo, ma anche asciutti sono buonissimi. Grazie per l'ospitalità e per aver diviso con noi questa grande ricetta. Grazie anche all'impareggiabile Cuochina che sceglie sempre con attenzione cosa farci preparare, aprendoci mondi di celestiale bontà!!!

Non mancate al prossimo appuntamento: il 12 giugno saremo da Silvia a preparare pane e panelle. Un abbraccio a tutti e buona domenica.