CUCINA REGIONALE LIGURE: pevion pinn-i

16 luglio 2012

Ciao a tutti, questo è il nostro ultimo appuntamento con la cucina regionale, prima delle vacanze, riprenderemo a settembre. Permettetemi di spendere due parole per ringraziare tutti i compagni di viaggio e le nostre splendide BABI e RENATA, che ci hanno guidato, stimolato, incuriosito. Vi salutiamo con le verdure di stagione.

 

Ecco cosa abbiamo preparato:

• CALABRIA: pipi e patati di ROSA ED IO
• CAMPANIA: zucchine a scapece di LE RICETTE DI TINA
• SICILIA: peperoni imbottiti  di CUCINA CHE TI PASSA
• TOSCANA:  zucchine a buglione  di NON SOLO PICCANTE
• LOMBARDIA: risotto alla vogherese di L’ANGOLO COTTURA DI BABI
• VENETO:  peperonata alla veneziana  di SEMPLICEMENTE BUONO
• FRIULI VENEZIA GIULIA: ajvar di NUVOLE DI FARINA
• PIEMONTE: tomàtiche a la piemontèisa  di LA CASA DI ARTU'
• EMILIA ROMAGNA: la rustisana di ZIBALDONE CULINARIO
• TRENTINO ALTO ADIGE: zucchini ripieni al profumo di lago di A FIAMMA DOLCE
• PUGLIA: checozze a la poveredde di BREAKFAST DA DONAFLOR
• LAZIO:  pollo con i peperoni alla romana di CHEZ ENTITY
• UMBRIA: panzanella di 2 AMICHE IN CUCINA
• MARCHE:  zucchine ripiene  di LA CREATIVITA' E I SUOI COLORI
• ABRUZZO: pipindun arrost  di IN CUCINA DA EVA 

 

.... e LIGURIA qui da me.

I ripieni di verdure sono un must della nostra cucina! Si usano zucchine, cardi, carciofi, cipolle, melanzane perline, che vanno lessati prima dell'uso, e peperoni, pomodori e funghi, che si usano a crudo. E' un piatto molto usato nella nostra regione, anche per cene in piedi, picnic e scampagnate. Oppure, perché no, per il cestino della merenda, se vi portate il pranzo in ufficio ;)

Io ho usato questa volta solo i peperoni. Ecco la ricetta.

PEPERONI RIPIENI - PEVION PINN-I

2 zucchine

1 peperone giallo e 1 rosso

100 g di cagliata

2 uova

1 panino raffermo

maggiorana

grana grattato

pangrattato

latte

olio, sale

Pulite e tagliate a falde larghe i peperoni, quindi tagliate ogni falda in piccoli pezzi. Lessate le zucchine e tagliatele a metà; poi svuotatele con l'aiuto di un cucchiaio e tritate la polpa. Mescolatela con la mollica del panino ammorbidita nel latte e strizzata, la cagliata, le uova, foglioline di maggiorana, una manciata di grana, amalgamate bene, quindi regolate il sale. Riempite i pezzetti di peperone con l'impasto preparato e disponete in una teglia unta con poco olio, cospargete con poco pangrattato, un filo d'olio, quindi infornate a 180° per 30-40 minuti.

La cagliata, prescinsea in dialetto, è molto usata in Liguria anche per fare torte salate, come la pasqualina. Potete sostituirla con la ricotta, se non riuscite a trovarla. 

Ed ecco il mio saluto per voi.

LAURA

Un xeuo de rondaninn-e a primmaveja

a l'é a tò man festosa da-o barcon

e quando a-a fin do giorno in te tò braççe

rescreuvo o cado magico de stae

l'autunno che o vegnià o no me fa puìa

saià comme intrà in porto in sce un barchin

pe vive insemme a tì de giorno in giorno

o nostro inverno, a-a sciamma do camin. 

Laura

Un volo di rondini a primavera/ è la tua mano festosa dalla finestra/ e quando alla fine della giornata nelle tue braccia/ riscopro il caldo magico dell'estate/ l'autunno che verrà non mi spaventa/ sarà come entrare in porto su una piccola barca/ per vivere con te giorno dopo giorno/ il nostro inverno, alla fiamma del camino.

A stasera amici, buona giornata :)