3 aprile 2023
Siamo entrati nella Settimana Santa e in vista della Pasqua il tema di oggi per LIGHT & TASTY è l'uovo!
Catia: mini-pasqualine monoporzione
Daniela: uova al forno con spinaci e pomodori
Elena: uova alla foggiana
Milena: uova strapazzate con gli agretti
Serena: eggs and avocado
FRITTATA CON ACCIUGHE E ZUCCHINE
8 uova
300 g di zucchine
400 g di acciughe pulite
80 g di pecorino romano grattato
1 limone n.t.
1 spicchio d’aglio
olio EVO, sale
Lavate e pulite le zucchine e
tagliatele a dadini piccoli. Sciacquate le acciughe e tamponatele con carta da
cucina. Rompete le uova e sbattetele con il pecorino, un pizzico di sale, la
scorza grattata di mezzo limone; unite anche qualche acciuga tagliata a
pezzetti (tenetene da parte una quindicina per la decorazione). Scaldate un
paio di cucchiai di olio in una padella, fatevi dorare l’aglio sbucciato e
schiacciato, poi eliminatelo e unite le zucchine e una presa di sale. Cuocete a
fiamma viva per 4-5 minuti, spegnete e fate intiepidire. Unite le zucchine alle
uova e versate il tutto in una pirofila rivestita di carta forno, decorate la
superficie con le acciughe rimaste, quindi infornate a 180° per circa 30
minuti.
Torniamo il 17 aprile, buona Pasqua a tutti!
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| immagine dal web |
