19 aprile 2014
Ciao cari amici. L'ITALIA NEL PIATTO esce con un giorno di anticipo per lasciarvi festeggiare la Pasqua con chi volete, secondo le direttive di un noto proverbio :)
In questo appuntamento cuciniamo con le verdure e le erbe selvatiche, che abbiamo raccolto per voi rigorosamente nei campi dei vicini, altrimenti non sarebbero così verdi come vi abbiamo promesso nel titolo!
Ecco allora le nostre proposte:
Trentino Alto Adige: spätzle alle erbette
Veneto: risotto ai brusaoci
Emilia Romagna: borragine fritta in pastella
Marche: ravioli con le ortiche e ricotta
Umbria: risotto con asparagi di bosco
Molise: minestra di verdure campestri
Campania: spaghetti con asparagi selvatici e menta
Puglia: sivoni con le fave
Qui da me trovate il preboggion, che uso spesso sia in estate che in inverno; naturalmente cambia a seconda della stagione, essendo un insieme di erbe selvatiche, ed è in primavera che è più ricco e profumato. L'ho servito con uova e focaccette, queste ultime ottenute dalla pasta matta cotta al forno. Potete anche friggerla in olio profondo finché non sarà gonfia e dorata, ma al forno rimane più leggera. La ricetta della pasta matta la trovate QUI.
PREBOGGION
STRASCINATO (preboggion strascinòu, euve e fugassette)
500
g di preboggion
1
spicchio d'aglio
2
acciughe salate
1
cucchiaio d'olio d'oliva
4
uova
200
g di pasta matta
Pulite,
lavate e lessate il preboggion. Scolatelo bene e tegliatelo a
listerelle. Diliscate e pulite le acciughe, quindi scioglietele
nell'olio, unite l'aglio e la verdura. Mescolate e fate insaporire
per una decina di minuti. Disponete in 4 pirofiline, fate una
fossetta e aprite le uova, quindi passate al forno a 180° finché
l'uovo non sarà cotto.
Tagliate
la pasta matta in forme irregolari, spennellate d'olio e fate
cuocere a 180° per 20-25 minuti.
