Pappardelle con ragù di coniglio e carciofi per "Al km 0"

 

 

 

27 gennaio 2022

 

Buongiorno a tutti, oggi la nostra rubrica Al km 0 vi offre primi piatti di qualunque tipo!

 

Carla: pappardelle con ragù di coniglio e carciofi 

Laura: spaccatelle con cavolfiore viola e muddica atturrata

Sabrina: minestra di verza con maltagliati 

Simona: gnocchi di patate e zucca con ragù bianco leggero e zucchine 

 

 

 

Le pappardelle non sono un formato di pasta tipico delle nostre parti, ma coniglio e carciofi sono quasi emblematici in Liguria! Il sughetto mi è stato suggerito dai miei amici ILARIA e TOMMY che saluto affettuosamente  😋 

 

 

PAPPARDELLE CON RAGU’ DI CONIGLIO E CARCIOFI

 

250 g di pappardelle

250 g di polpa di coniglio + il fegato

1 porro o 1 scalogno

1 costa di sedano

1 carota

prezzemolo

rosmarino

1 limone

1/2 bicchiere di vino rosso

1/2 l di brodo di carne

2 carciofi

olio EVO, sale, pepe

1 manciata di parmigiano grattato

 

Preparate un battuto di porro, sedano, carota, prezzemolo e rosmarino. Soffriggete in un fondo abbondante di olio di oliva. Dopo qualche minuto, aggiungete il fegato di coniglio sminuzzato e fatelo rosolare. Unite anche la polpa di coniglio tritata. Fate rosolare a lungo girando spesso. Sfumate con il vino e fate evaporare a fiamma viva. Poi bagnate con un po’ di brodo e portate a cottura a fiamma bassa, sempre aggiungendo brodo quando necessario. Regolate il sale e pepate. Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e immergeteli in acqua acidulata con limone perché non anneriscano. Fateli saltare in una padella con un filo d’olio e portateli a cottura con l’acqua necessaria. Regolate il sale. Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele e saltatele in padella assieme al ragù di coniglio, unite i carciofi, mescolate bene, poi servite con abbondante parmigiano grattato. 

 

 

 

 Torniamo fra 15 giorni, a presto!