Mammole ripiene per "Al km 0"

27 febbraio 2020

Oggi la rubrica Al km 0 vi porta a casa delle nostre nonne, con ricette che sanno di tradizione, di semplicità e di amore.

Colazione da Sabrina: biscotti della nonna 

Pranzo qui: mammole ripiene 

Merenda da Monica: frittelle di mele

Cena da Simona: capunèt (light) 

Non era semplice per me andare a casa della nonna, perché nonna Maria abitava a Roma ed era l'unica nonna che avevo. Certo che quando andavo a trovarla era per un po' di giorni e allora tutte le cose di cui ero golosa arrivavano in tavola. Anche questi carciofi ripieni, le mammole romanesche, senza spine e dolci. Perciò perdonatemi se non siamo proprio a km 0 (le mammole in Liguria non si coltivano), ma per me a casa della nonna è anche questo!

MAMMOLE RIPIENE     

4 carciofi romaneschi

250 g di carne tritata di vitello

2 tuorli

1 scalogno

1 limone

qualche cucchiaio di grana

1 ciuffo di prezzemolo

olio, sale

brodo vegetale

Pulite i carciofi, tagliateli a metà per il lungo, togliete il fieno e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo di limone. Scolateli e cuoceteli a vapore per 10 minuti. Tritate lo scalogno e fatelo rosolare con poco olio, salate e cuocete per una decina di minuti. Mescolate la carne con un po’ di grana, i tuorli, lo scalogno, un po’ di prezzemolo tritato e il sale. Distribuite nei mezzi carciofi, sistemateli in una pirofila con la farcia verso l’alto e bagnateli con poco olio. Versate un po’ di brodo sul fondo della pirofila, coprite con un foglio d’alluminio e infornate a 180° per 30 minuti. Togliete l’alluminio, spolverate ancora con un po’ di grana e prolungate la cottura per altri 10 minuti. Servite ben caldo.

Torniamo fra 15 giorni, a presto!