Quanti modi di fare e rifare i casoncelli

9 novembre 2014

Buona domenica! Noi siamo tutte, Cuochina in testa, nella cucina di NADIA, che ci ha accolto a braccia aperte e ci insegna a fare i suoi meravigliosi casoncelli. Questa pasta è originaria della Val Camonica e abbiamo cercato di riprodurla secondo la ricetta della nonna della nostra amica. Un risultato eccezionale, è un primo veramente molto invitante e golosissimo. 

La ricetta di Nadia è QUI e sotto c'è la mia con qualche piccola modifica: la più importante è che non ho saputo resistere a mettere nel ripieno noce moscata e maggiorana fresca, come si fa per i nostri ravioli liguri! 

I CASONCELLI

per il ripieno

• 100 g di pane secco
• 120 g di latte tiepido
• 40 g di pecorino grattugiato
• 40 g di grana grattugiato 
• 1 uovo
• 50 g di spinaci
• 40 g di mortadella
• 40 g di prosciutto cotto
• noce moscata
• maggiorana fresca
• porro
• sale qb
• 2 cucchiai di olio EVO

per la pasta

• 100 g di farina 00
• 100 g di semola di grano duro
• 1 uovo
• acqua qb
• 1 cucchiaio di olio EVO

per condire

• 40 g di burro
• un ciuffetto di salvia
• pepe nero

La sera prima si prepara il ripieno: tagliate a pezzettini 80 g di pane, metteteli in una ciotola grande e versatevi il latte tiepido. Grattugiate il pane rimasto. Bollite in poca acqua salata gli spinaci e poi tritateli a coltello. Passate al mixer prosciutto e mortadella. Tritate anche un pezzetto di porro e soffriggetelo con l'olio, unite i salumi tritati e gli spinaci e fate insaporire. Sbriciolate il pane, che si sarà ammorbidito nel latte, dopo averlo strizzato, e mescolatevi il soffritto, i formaggi, l'uovo, le foglie di maggiorana e la noce moscata. Mescolate bene con le mani, aggiungendo pane grattugiato fino ad avere una consistenza morbida ma non troppo, aggiustate di sale se occorre. Coprite con la pellicola e mettete in frigo. Al mattino preparate la pasta con farina, semola, uovo, olio e l'acqua necessaria; fate una palla, avvolgete nella pellicola e fate riposare un po'. Stendete la pasta e tiratela fino al n.5 della macchina, poi ricavate dei dischetti con un coppapasta. Al centro mettete un pizzicotto di ripieno, chiudete bene facendo attenzione a togliere l'aria e con una forchetta passate i bordi chiudendoli ulteriormente. 

Disponeteli su un piano ben infarinato e infarinateli anche sopra. Cuoceteteli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti dalla ripresa del bollore. Scolateli con la ramina per non romperli, conditeli con il burro fatto colorire insieme alla salvia e cospargeteli di pepe nero appena macinato. 

Grazie Nadia per l'ospitalità e grazie alla Cuochina e a tutte le ragazze dei Quanti!

 

Vi aspettiamo il 14 dicembre per l'ultimo dolcissimo appuntamento del 2014. Saremo da  DONATELLA per preparare la torta di miele e frutta secca e per augurarci un bellissimo Natale!!!

Bacissimi :)